いくつになっても、楽しいこと見つけて
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パン・お菓子作り (438)| さつまいもあんパン、チーズパン |
 昨晩、パンを焼きました  おから入り、糖分はトレハロース、油分はグレープシードオイルです。  チーズパンの中身は ボーノチーズと前回の記事にのせた重ね煮の玉ねぎと人参です。 トッピングはとろけるチーズとマヨネーズ線描きです。  暑いので、家族にもパン人気、今ひとつかも  |
| posted at 16:34
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| あんと里桜 |
 和菓子教室に行ってきました。 今回習ったのは・・・ 粒あん、こしあんの作り方 と 里桜という和菓子でした。 あんこって家でよく作ってたけど全くの我流で ただ煮て砂糖入れて煮詰めればいいと思ってました。 こしあんは、粉状のこしあんの素を買ってきて作るものだと思ってました。 ・・・・でもそれは違いました。  水をかえる作業とか粒あんの時は粒をつぶさず煮る方法とか こしあんは、細かい目のふるいで濾したり、水にさらしたり、絞ったり かなり手の込んだことをすることにより、 舌触りなめらかなおいしいこしあんができることを学びました。 そのこしあん煮詰めの途中のやわらかいもの。 白玉だんごの上にのせ試食しました。 おいしかったです  あと、里桜。 こちらは、白あんに着色し桜の葉に塩漬け微切をまぜたものを 粗い目のふるいの上にのせ、押して棒状のパーツを作り あんこ玉に植え付けていきます。 先がとがった作業用の箸があるんです。おもしろいです  この作業、意外にも楽しかったです  この和菓子、「季節によって、色を変えてみるといいよ  」って先生がアドバイスしてくれました。  夢がふくらみます   |
| posted at 08:13
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| ブラックベリージャム |
 只今、母の畑でブラックベリーが最盛期です。 昨日の収穫は・・・  子供の砂遊び用バケツに１杯位です。 それを、ジューサーで種と果汁に分け 果汁に砂糖を加え、ぐつぐつ煮て出来上がり。 砂糖は果汁の80％入れてます。 砂糖が少ないとかたまらないんです。  去年までは、煮てからザルで濾してたんですが 今年はジューサーを使うと楽だってひらめきました。  毎日だと面倒だと思ってた作業が楽になりました。 収穫量が少ないときは、洗って水切りしとりあえず冷凍。 たまったら作ります。  作ったジャムは冷凍保存。 １年かかって食べます  |
| posted at 08:17
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| ケーキハイセミナー受講してきました |
この間、ケーキのハイセミナーを受講してきました。 今回習ったのは、3品。 ジュレ・オ・スリーズ と アプリコ と タルト・オ・スリーズ です。 スリーズとはフランス語でさくらんぼのことらしいです  3品ともアメリカンチェリーをシロップで煮て一晩おいておいたもの を使ってます。   左のは、さくらんぼのシロップのゼリーです。 画像ではちょっと分かりにくいですが 2層になってて、上は濃度の濃いゼリーをクラッシュー状にしたもの。 下は、やわらかめのさくらんぼシロップゼリーになってます。 右の画像は、アプリコ。 冷凍庫、冷蔵庫の余りもので作れるおもてなしおやつです。 底にスポンジをしき バニラビーンズたっぷりのカスタードクリームをのせ アプリコット（缶詰）とさくらんぼのシロップ漬けをのせ カスタードをまたのせ、ふたとしてパイ生地をのせ 卵黄をぬってオーブンで焼いたもの。   こちらは、さくらんぼシロップ漬けの入ったタルト。 パイ生地の上はさくらんぼシロップ漬けで その上はチョコレートケーキ生地です。 メレンゲを混ぜたチョコレート生地は ふんわりしてておいしかったです。  ケーキハイセミナーは、いつもとてもためになります。 自分が家でお菓子や料理を作る際の参考にもなります。 今回、これは使えると思ったのは・・・ 冷凍庫で眠ってしまいがちなパイの余り生地。 習ったのは、お菓子だったけど、家では 残ったシチューの上にのせて 焼いてみてもいいかな と思いました。 |
| posted at 14:31
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| さつまいもとネーブルのパン |
 昨晩、パンを焼きました。 粉300ｇに対して、 さつまいもあん+ネーブル皮砂糖煮が250ｇも入ってます。 あと、生地に入れた砂糖はトレハロースにしました。 卵はなんと2個入れました  油脂はオリーブオイルです  ネーブル皮砂糖煮がはいってるので 香り爽やか〜  でおいしかったです |
| posted at 08:33
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| 和菓子教室行ってきました |
昨日、和菓子教室を受講してきました。 昨日は忙しかったです。 だって、日程の都合で2講座分を1講座の時間で 一気にやってきたんですもん。  水仙とぼたん。皮は白あん、もち粉、薄力粉、水を混ぜて 蒸したあと成型します。 和菓子のこんな成型するの初めて  楽しかったぁ  こちらは、うぐいすもち。 皮はもち粉、上白糖、水を混ぜて蒸したあと あんこを包んで成型します。まわりはうぐいすきなこです。 青えんどうの粉だそうです。  こちらは、おいもさん 中身はサツマイモを蒸して適当につぶし 白あんと混ぜたもの。おぼろ昆布も入ってます。 イモの繊維を表してるらしいです。 周りをこしあんで包み、 こしあんの素（粉状）でまぶしてあります。 表面は卵黄+みりんをぬって黒ごまをのせて オーブンでやいてあります。  こちらは、水まんじゅう。 これは水まんじゅうの素というのがあって それと、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水を混ぜて火にかけ 途中くず粉と水も入れて煮あげて出来上がり。 容器に出来上がったものを入れ あんこ玉のせ、また上から 出来上がったのをかぶせてＯＫ。 あとは冷やすだけ。 あんこ玉で赤いのはカシスあんです。 甘酸っぱくおいしいです。  |
| posted at 17:40
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| 粒あんこ入りレンジういろう |
 冷蔵庫に粒あんこが 早く使ってしまわないとカビるかも  でもお菓子作る時間があんまりない{ っていう時は決まって、レンジういろう の出番です。 薄力粉120ｇ、おから50ｇくらい、粒あんこ30ｇ〜40ｇ位、 牛乳200ｃｃ、三温糖50ｇを混ぜて サラダオイルをぬったスチームケースに入れて蓋をして レンジ強で8分30秒 で出来上がり |
| posted at 17:09
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| はっさくとレーズンのパン |
 はっさく皮砂糖煮とレーズンをいれたパンを焼きました。国産小麦粉、トレハロース、卵、 たまねぎ氷とかしたもの、コンデンスミルク、ローストおから、 オリーブオイル、はっさく皮砂糖煮、レーズン入ってます。 今回、砂糖をトレハロースを使用してみました。 お〜  やはり、焼き上がりに違いがありました。発酵はいつもよりゆっくりで、生地はダレず、上に伸びた感じ。 中はかなりふんわりして、市販のと似た感じに仕上がりました。  トレハロースって、でんぷんが酵素に反応して糖となったもので 糖度は砂糖の４５％らしいです。 パン生地における糖類の働きとして イーストの栄養源となる パンをやわらかくして老化を防ぐ というものがあるんですが トレハロースがここで活躍してるのかしら  |
| posted at 08:17
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| トレハロースって何だ？ |
 以前、ケーキハイセミナー仲間の人が おススメ 抹茶カステラレシピ をコピーしてきてくれたんです。 その好意がうれしくて、感動してしまいました。  「・・・・でも、作ってみなくちゃ意味ないんでは 」と思いトライしてみました。  レシピを見ると、作り方はスポンジ生地と似てる。 でも材料が、全く違う 水分、油分は、牛乳とサラダオイル。 糖分はハチミツ、三温糖、トレハロースでした。 ところで、トレハロースって何 ケーキ教室に通ってても、一度も使ったことなかったです。  さっそく、購入し、ついでに調べてみました。トレハロースって、でんぷんが原料の天然甘味料みたいです。 保湿性があるらしいです。  三温糖、ハチミツも保湿性あるんだけど このしっとり感、トレハロースのお蔭かしら |
| posted at 08:31
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| クランベリー食パン |
| posted at 08:46
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リンゴ天然酵母の元種を使って食パンを焼きました・
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