Degustazione d'inverno 〜02〜 [2013年02月24日(日)]
イル デジデリオさんでの
お料理は続きます
Primi piatti 2皿目は…
蝦夷じかの赤ワイン熟成サルシッチャ
九条ねぎのリゾット
カステルマーニョのフォンデュ
蝦夷じかのひき肉で作ったサルシッチャ
野性的で力強い味
20分煮込まれて作られた
九条ねぎのリゾットのリゾットの
上にかけられた
蕩けたカステルマーニョ
こちらもいいアクセントに
美味しいですね!
メインのお肉もちょっと変わっています
乳飲み小鳩のロースト
黄カブとカンパリオレンジ
ふっくらローストされた小鳩のお肉は2種類
モモ肉に胸肉!
なんとモモ肉にか脚先の爪が…
お肉のソースは黄蕪のソースと
カンパリ・オレンジのソース
カンパリにほろ苦さが効いて
絶品ですね
添えられたのは
左から小鳩の
心臓・砂ずり・レバー
珍しいものばかり
そして美味しい
メインのドルチェの前に・・・・
口直しの小さなドルチェ
静岡産キウイのジュレを閉じ込めた
柚子のキャンディー
お口休めにピッタリな一口サイズの
柚子のソルベ、
冷たくて以外にも強めの酸味
中に封じ込められたキウイのジュレも
しっかりした酸味で香りもまた
因みに柚子のソルベをキャンデューの様に
包むのは オブラート
見た目もキャンディー風に
リンゴとセロリのズッパ
ペコリーノディフォッサのジェラート
そば粉のクロッカンテ
メインのデザートはちょっと珍しい
紅玉リンゴとセロリのスープ仕立て
ズッパです。
スープに浮かぶのは甘い紅玉のムースと
塩気のあるペコリーノディフォッサのジェラート
チーズの塩気が全体をまとめ上げ
甘味も増して本当に美味しい
心から癒されるお味です
一緒に添えられているのは
そば粉とそばの実の焼き菓子
クロッカンテ
焼き菓子の上には
ズッパの材料
紅玉とセロリの微塵切りが
サクサクとシャリシャリ
香ばしさと瑞々しさ
楽しいですね!
気が付けが至福のひと時も
終わりのようです。
最後にカモミールティーをいただきます。
一緒に頂くのは
4種の焼き菓子。
和菓子のように小さく上品。
本当においしいお料理でした。
また、
食べに行きたいですね!
お料理は続きます
Primi piatti 2皿目は…
蝦夷じかの赤ワイン熟成サルシッチャ
九条ねぎのリゾット
カステルマーニョのフォンデュ
蝦夷じかのひき肉で作ったサルシッチャ
野性的で力強い味
20分煮込まれて作られた
九条ねぎのリゾットのリゾットの
上にかけられた
蕩けたカステルマーニョ
こちらもいいアクセントに
美味しいですね!
メインのお肉もちょっと変わっています
乳飲み小鳩のロースト
黄カブとカンパリオレンジ
ふっくらローストされた小鳩のお肉は2種類
モモ肉に胸肉!
なんとモモ肉にか脚先の爪が…
お肉のソースは黄蕪のソースと
カンパリ・オレンジのソース
カンパリにほろ苦さが効いて
絶品ですね
添えられたのは
左から小鳩の
心臓・砂ずり・レバー
珍しいものばかり
そして美味しい
メインのドルチェの前に・・・・
口直しの小さなドルチェ
静岡産キウイのジュレを閉じ込めた
柚子のキャンディー
お口休めにピッタリな一口サイズの
柚子のソルベ、
冷たくて以外にも強めの酸味
中に封じ込められたキウイのジュレも
しっかりした酸味で香りもまた
因みに柚子のソルベをキャンデューの様に
包むのは オブラート
見た目もキャンディー風に
リンゴとセロリのズッパ
ペコリーノディフォッサのジェラート
そば粉のクロッカンテ
メインのデザートはちょっと珍しい
紅玉リンゴとセロリのスープ仕立て
ズッパです。
スープに浮かぶのは甘い紅玉のムースと
塩気のあるペコリーノディフォッサのジェラート
チーズの塩気が全体をまとめ上げ
甘味も増して本当に美味しい
心から癒されるお味です
一緒に添えられているのは
そば粉とそばの実の焼き菓子
クロッカンテ
焼き菓子の上には
ズッパの材料
紅玉とセロリの微塵切りが
サクサクとシャリシャリ
香ばしさと瑞々しさ
楽しいですね!
気が付けが至福のひと時も
終わりのようです。
最後にカモミールティーをいただきます。
一緒に頂くのは
4種の焼き菓子。
和菓子のように小さく上品。
本当においしいお料理でした。
また、
食べに行きたいですね!
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