ノラ→家→庭と生活スタイルが変化し物置を寝床にしているマリオと
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ﾊｳｽﾒｰｶｰ決定ﾏﾃﾞのコト (19)| レーズンパン〜レーズン酵母〜 |
７日間かけて起こしたレーズン酵母 すぐに使いたかったけど、手荒れがひどくてパンが作れず 完成から１５日後にパンを作りました  レシピは  から自家製酵母を作ってパンを焼いている人で ストレート法で作るレシピが多いなか 『発酵ダネ』を作ってからつくる方法です 【バターシュガーレーズンパン】  強力粉と酵母液を混ぜて『発酵ダネ』を作って発酵させます  見づらいですが、７時間後です レーズン酵母がきちんと起こせていたので膨らみました  この発酵ダネに強力粉等を加えて捏ねて  一次発酵させます（５時間くらい）  こちらもきれいに膨らみました  ガス抜き・分割・ベンチタイム・成形・２次発酵・焼成   バターシュガーレーズンパンの完成  自家製レーズン酵母で焼いた初のパンだったけど レーズンがたーっぷりすぎて、パン生地の味がわかりませんでした   |
| posted at 22:10 | この記事のURL コメント(0) |
| 自家製酵母〜レーズン〜 |
自家製酵母の王道   でしょうーか。レーズン酵母に挑戦してみました  田舎なのでオイルコーディングなし＆無農薬のレーズン を探すのに一苦労  ようやく見つけたのは枝付きのレーズンで量が少ない  失敗するかもしれないので、少量からはじめてみることに。 【  レーズン酵母の培養実験開始 】  レーズンと白湯を熱湯消毒した瓶に入れて２５℃前後の場所に置きます 毎日瓶を振って蓋を開けて酸素をいれます ４日後泡がプクプクしてきました。蓋を開けたときにプシュー （隣のバナナ酵母は丸１日経ちました）  ５日後蓋を開けたときの音が大きくなってシュワシュワいっています もう少しです （隣のバナナ酵母はものすごいことになってきました） ・ ・ ・ 【 結果】７日間でレーズン酵母が起きましたレーズンを漉してレーズン酵母液の完成 隣のバナナ酵母は、丸３日間で完成し かさましで砂糖＋水を入れて半日置いた後冷蔵庫で保存  酵母液は完成したものの、手荒れがひどくてパンが作れず １０日後に使おうとしたら、酸味が強くなりすぎてて（過発酵） 使い物になりませんでした  【失敗原因】 発酵が早いバナナ酵母は３日間では過発酵気味 そこに酵母の好きなエサ（砂糖）が加わり発酵が進んで酸味が増した また、完成後直ぐに使わず１０日間保存したこと。でしょーか。。。 |
| posted at 21:50 | この記事のURL コメント(0) |
| ワッフル〜バナナ酵母〜 |
自家製酵母：自然界に広く分布している野生種の酵母を培養するもの この酵母の培養方法って 調べてみると基本的なルールは同じでも人によって少しずつ違っているし 違っていても酵母を起こすことができるようです 家にある自家製酵母の起こし方の本  はとーってもお堅いもの いわゆる教科書みたいなカンジで 材料も無農薬か国産だったり天然のものを薦めていて とても田舎のスーパーでは手に入らないものがたくさん載っています パンのレシピも本格的なものが多い中 唯一気に入ったワッフル 〜バナナ酵母〜 レシピは元種方法だけど適当にストレート方法で作っても  発酵時間が少なくてすむし混ぜるだけなのでお手軽 モチモチした食感がやみつきになります （ホットケーキミックスでは出せない食感） 前回作ったパンで独特の風味があったバナナ酵母でしたが この風味が強かった原因は参考にした本にありました 『出来た酵母液を使う時にバナナも一緒に混ぜ込む』 と書いてあったので使ったから風味のきついパンになったのです （他の人の酵母液の最後の工程は液を漉して液体のみにしてます） 液体のみ使用したワッフルはきつい風味などはありませんでした  今はレーズン酵母に挑戦中 オイルコーティングなしのレーズン探すのに苦労したぁ〜 |
| posted at 22:30 | この記事のURL コメント(0) |
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