自家製酵母の王道
でしょうーか。
レーズン酵母に挑戦してみました
田舎なのでオイルコーディングなし&無農薬のレーズン
を探すのに一苦労
ようやく見つけたのは
枝付きのレーズンで量が少ない
失敗するかもしれないので、少量からはじめてみることに。
【
レーズン酵母の培養実験開始
】
レーズンと白湯を熱湯消毒した瓶に入れて
25℃前後の場所に置きます
毎日瓶を振って蓋を開けて酸素をいれます
4日後
泡がプクプクしてきました。蓋を開けたときにプシュー
(隣のバナナ酵母は丸1日経ちました)
5日後
蓋を開けたときの音が大きくなってシュワシュワいっています
もう少しです
(隣のバナナ酵母はものすごいことになってきました)
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【
結果
】
7日間でレーズン酵母が起きました
レーズンを漉して
レーズン酵母液の完成
隣のバナナ酵母は、丸3日間で完成し
かさましで砂糖+水を入れて半日置いた後冷蔵庫で保存
酵母液は完成したものの、手荒れがひどくてパンが作れず
10日後に使おうとしたら、酸味が強くなりすぎてて(過発酵)
使い物になりませんでした
【失敗原因】
発酵が早いバナナ酵母は3日間では過発酵気味
そこに酵母の好きなエサ(砂糖)が加わり発酵が進んで酸味が増した
また、完成後直ぐに使わず10日間保存したこと。でしょーか。。。