愉しみと日々

朝食：焼豆腐吸下地〈精・雑・2〉、隠元胡麻浸し〈精・夏・30〉、鯨飯、粕汁（豚・大根・白菜・葱）、香、梅干、白湯
昼食：鱈鍋（鱈・白菜・豆腐・油揚）、雑炊（木の子・玉子）、酎ハイ
夕食：バゲット（アフォエン）、チェダーチーズ、酎ハイ
間食：南部煎餅、茶、紅茶（牛乳）



　

幕末のおかず番附「日々徳用倹約料理角力取組」（にちにちとくようけんやくりょうりすもうとりくみ）の、精進方は雑の2枚目に位置する「焼きどうふ吸したじ」。

石川英輔氏はじめ、おおかたが「焼豆腐の吸物*」としています。
間違ってはいないんでしょうが、素直に肯んえないんですね。

そもそも吸下地というのは、スープ、煮汁のことですから、なにも吸物にかぎったものではないはずですから、「焼豆腐の煮物」と解釈することもできるわけです。

そそっかしい江戸料理研究家なら、「焼豆腐のおでん」なんて言いかねませんが、いわば、煮奴の焼豆腐版です。

焼豆腐の清汁と、焼豆腐の煮物、拵えてみて、どちらが「御菜（おかず）」になるか、ためしてみてはいかがでしょう。

*吸物（おすいもの）と清汁（おすまし）は、この時代に、はすでに混同されていたから、正確に記せば「焼豆腐の清汁」である。