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和気在貫
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円通寺 [2011年07月31日(日)]

朝食：煮奴〈精・冬・78〉、小松菜浸し物〈精・雑・7〉、トマト刺身、菽飯、香、麦湯
昼食：行厨（肉片土豆、玉子朧、椎茸甘煮、大葉、菽飯、辛煮生姜）、即席味噌汁（わかめ）
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、ビール、紹興酒
間食：スパークリング生茶

旧7月1日
　

　

金を溜池大権現
Posted at 19:50 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)

はなを赤坂 [2011年07月30日(土)]

朝食：肉片土豆、高粱飯、香、麦湯
昼食：行厨（鱧照焼き、山の穴、人参罌粟、牛房太煮、蒟蒻煎付け、絹莢豌豆、椎茸甘煮、玉子朧、小豆飯、塩胡麻、辛煮生姜）、即席味噌汁（とうふ）、
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、ビール、白葡萄酒、ウィスキー・アンド・ソーダ
間食：スパークリング生茶


　

　
Posted at 20:35 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)

なんだ神田の大明神 [2011年07月29日(金)]

朝食：蛸の指身（大葉、山葵醤油）、人参ピリ煮、冷飯、香
昼食：味噌豆（葱、青海苔、芥子醤油）、茄子鴫焼き〈精・夏・43〉、昆布油揚げ〈精・雑・関〉、源平飯、味噌汁（大根）、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、白葡萄酒、麦湯
間食：アイスだんご、ミルク・ティー


　

　

昨日が下谷でしたので、今日は神田です。
Posted at 19:46 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(1)

びっくり下谷の常楽院 [2011年07月28日(木)]

朝食：人参ピリ煮、滑茸粥、香
昼食：目刺鰯〈魚・雑・大〉、大根卸しバルサミコ酢、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、糧飯、味噌汁（若布）、香、梅干、白湯、
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、ビール、ウィスキー・アンド・ソーダ、麦湯
間食：酎ハイ、ミルク・ティー


　

本当は「びっくり下谷の広徳寺」なのですが、私にとって下谷といえば、常楽院（今の ABAB のところに在った）ですので、勝手ながら改竄いたしました。

こういう地口を言うたびに、東京の地名改竄には腹が立ってしかたがない。
Posted at 19:30 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

食事日記 [2011年07月27日(水)]

朝食：肉こん、滑茸、水飯、かくや古漬、麦湯
昼食：薯蕷汁（青海苔）〈精・秋・55〉、白瓜三杯〈魚・夏・30〉麦飯、味噌汁（豆腐、三葉、芥子）、牛房太煮〈精・秋・52〉、香、梅干、白湯
夕食：蒟蒻おでん〈精・冬・75〉、肉こん（朝の残り）、酎ハイ、紹興酒、麦湯
間食：ミルクティー


　

　
Posted at 20:30 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

はりはり日記 [2011年07月26日(火)]

朝食：奴豆腐（葱）、昆布油揚げ〈精・雑・関〉、生玉子、高粱飯、香、麦湯
昼食：納豆（葱、青海苔）、金平牛蒡〈精・雑・小〉、五分漬けはりはり〈精・春・18〉、麦飯、味噌汁（麩、三葉）、香、梅干、白湯
夕食：酎ハイ、ウィスキー・アンド・ソーダ、麦湯
間食：


　
Posted at 20:15 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

残菜料理 [2011年07月25日(月)]

朝食：残菜、金平牛蒡〈精・雑・小〉、生玉子、高粱飯、即席清汁（しじみ）、香
昼食：手羽先唐揚げ、ポテト・サラダ、ビール　〔金町：ときわ食堂〕
夕食：バゲット、白葡萄酒、酎ハイ、麦湯
間食：酎ハイ


　
Posted at 19:43 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

地見屋の放言 [2011年07月24日(日)]

朝食：肉片土豆、源平飯、即席清汁（松茸風味）、辣菜、麦湯
昼食：行厨（鮭塩引き、甘煮〔塩豚、馬鈴薯、大根、凍み蒟蒻〕、人参罌粟、牛蒡太煮、隠元胡麻よごし、玉子朧、辛煮生姜、紫紫蘇）、即席味噌（ひるげ）、爽健美茶
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、ビール、白葡萄酒
間食：爽健美茶


　

　

ディジタルバカは去った。
13年かかった。
Posted at 19:54 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(2)

地見屋の朝飯 [2011年07月23日(土)]

朝食：味噌豆（葱、青海苔、芥子醤油）、金平牛蒡〈精・雑・小〉、生玉子、葡萄飯、即席味噌汁（あさげ）、香、麦湯
昼食：行厨（鮭塩引き、穴子甘煮、馬鈴薯香味煮、人参罌粟、牛蒡太煮、隠元胡麻よごし、玉子朧、椎茸甘煮、胡麻塩、辛煮生姜、桜塩漬け）、即席清汁（松茸風味）
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、ビール、ウィスキー・アンド・ソーダ、麦湯
間食：豆煎餅


　

　
Posted at 19:52 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)

食事日記 [2011年07月22日(金)]

朝食：金平牛蒡〈精・雑・小〉、握り飯 2（桜）、香、茶
昼食：海鮮重（鮪、鮃、烏賊、甘海老、帆立、イクラ、かっぱ、錦糸玉子、大葉）、味噌汁（麩、三葉、滑茸）、茶碗蒸し、香、ビール　〔松戸伊勢丹：つきぢ植むら〕
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、白葡萄酒、ウィスキイー・アンド・ソーダ、麦湯
間食：酎ハイ


　
Posted at 19:46 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

食事日記 [2011年07月21日(木)]

朝食：奴蛸、トマト、握り飯 2（桜塩、紫紫蘇）、香、茶
昼食：薯蕷汁（青海苔）〈精・秋・55〉、茄子油煮〈精・夏・45〉、銀杏大根辛煮、生玉子、麦飯、味噌汁（滑子、三葉）、香、麦湯
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：酎ハイ

/
　

　
Posted at 19:24 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

空海と密教 [2011年07月20日(水)]

朝食：滑茸、とまと、玉子おぼろ、水飯、かくや古漬
昼食：植むらランチ（鮪の刺身、しんじょ、雪花菜煮付け、旗魚照焼き、青菜浸し物、玉子焼）、飯、味噌汁（豆腐、若布、滑茸）、茶碗蒸し、香、ビール　〔松戸伊勢丹：つきぢ植むら〕
夕食：酢豆腐、ビール、ウィスキー・アンド・ソーダ、麦湯
間食：

土用入り
　

　

東京国立博物館の「空海と密教美術展」に行ってきた。
ここ数年、美術館・博物館の過度な演出が目に付くようで、正直申して、数年前に東寺や醍醐寺で同じ物を見た時のような感慨がなかった。

他のひとは知らないが、国宝・重文だから感激するのではなく、その逆であるということを、あらためて確認した。
Posted at 19:45 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

嵐が来る [2011年07月19日(火)]

朝食：豚の甘煮、水飯、かくや古漬、麦湯
昼食：納豆（葱、青海苔）、葱の穴、昆布油揚げ〈精・雑・関〉、糅飯、味噌汁（滑子）、香、麦湯
夕食：酎ハイ、ウィスキー・アンド・ソーダ、麦湯
間食：紅茶、牛乳


　

　
Posted at 19:47 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(4)

今日は何の日 [2011年07月18日(月)]

朝食：馬鈴薯煮転ばし、隠元胡麻浸し〈精・夏・30〉、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉麦飯、味噌汁（麩）、香、麦湯
昼食：魚介のトマトクリーム・グラタン、白ワイン　〔松戸伊勢丹： トラットリア・タヴォーロ・ディ・フィオーリ〕
夕食：柿ピー、酎ハイ、ビール、ウィスキー・アンド・ソーダ
間食：紅茶


　

何故に、今日は休日なのだろうか。
Posted at 20:16 | 本日休業 | この記事のURL | コメント(0)

出来合い [2011年07月17日(日)]

朝食：山の穴〈精・秋・50〉、昆布油揚げ〈精・雑・関〉、蛸飯、茶
昼食：滑蛋牛肉、飯、羮（蛋花）、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、ウィスキー・アンド・ソーダ
間食：香煎


　
Posted at 23:11 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)

地見屋の朝飯 [2011年07月16日(土)]

朝食：肉ジャガ*、菽飯、香
昼食：行厨（穴子甘煮、蛸桜煮、山の穴、人参罌粟、芋がら煮付け、隠元胡麻よごし、玉子朧、椎茸甘煮、胡麻塩、辛煮生姜）、即席清汁（松茸風味）
夕食：バゲット、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　

何故に、今日は休日なのだろうか。
Posted at 19:45 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)

行司 [2011年07月15日(金)]

朝食：穴子甘煮、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉水飯、かくや古漬
昼食：ソース焼そば、ビール　〔金町：ときわ食堂〕
夕食：バゲット、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー朝食：穴子甘煮、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉水飯、かくや古漬
昼食：ソース焼そば、ビール　〔金町：ときわ食堂〕
夕食：バゲット、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　
　
おかず番附の行司
ぬかみそ漬
大さかづけ
澤庵漬
なすびづけ
茎菜漬

寺納豆
らつきよう漬け
からし漬
梅干し
ほそづけ
ならづけ
かくや古漬
Posted at 19:55 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

食事日記 [2011年07月14日(木)]

朝食：霙滑茸、水飯、かくや
昼食：味噌豆（葱、青海苔、芥子醤油）、凉拌茄子、玉子朧、麦飯、味噌汁（麩）、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　
　
Posted at 19:45 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

かくやの香々 [2011年07月13日(水)]

朝食：酢豆腐（胡瓜、葱、芥子）、水飯、かくや、茶
昼食：蛸桜煮〈魚・秋・70〉、薯蕷汁（青海苔）〈精・秋・55〉、胡瓜と若布三杯、麦飯、味噌汁（大根）、香、梅干、白湯
夕食：マヨネーズ・トースト、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティ


　

　
…台所へ行ってみねえ。板をどけてみねえ。糠味噌の桶があるだろう。
あいつをね、底のほうをひとつ、ずーっとこうかきまわしてみねえ。
思わねえ、こう古漬けがあるもんだよ。
こいつを細かに刻んで、すぐにじゃあ臭くていけないよ。
いったん水へ泳がして、布巾にあけるてえやつだ。
どうだい、生姜をまぜて固くしぼって、かくやの香々てえのは。


「日々徳用倹約料理角力取組」行司
下段左端に‘かくや古漬’とある
Posted at 20:15 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

食事日記 [2011年07月12日(火)]

朝食：滑茸、水飯、香
昼食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、源平卸バルサミコ酢、糅飯、味噌汁（若布）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：酎ハイ、紹興酒、麦湯
間食：


　

　
Posted at 19:51 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

カレー船 [2011年07月11日(月)]

朝食：冷し煮奴、水飯、香（茗荷、胡瓜、大根）
昼食：ラム・カレー（羊肉、ジャガ芋、玉葱、人参、人参の葉、隠元）麦飯
夕食：酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー、あんこ玉


　

　　
　先日のシチュウの残りに、カレー粉とガラムマサラを加えてラム・カレーにした。
Posted at 19:50 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

地見屋の日記 [2011年07月10日(日)]

朝食：滑茸、水飯、香（茄子、大根）
昼食：弁当（キューカンバー・サンドウィッチ、チェダーチーズ、ボイルド・エッグ）、即席スープ（コーン・ポタージュ）
夕食：酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：香煎、煎餅、チョコ


　

Posted at 19:58 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)

地見屋の朝飯 [2011年07月09日(土)]

朝食：アイリッシュ・シチュウ（羊肉、ジャガ芋、玉葱、人参、人参の葉、タイム）、バゲット、ミルク・ティー
昼食：行厨（馬鈴薯塩煮、人参罌粟、隠元胡麻よごし、玉子朧、椎茸甘煮、紫紫蘇、辛煮生姜）、即席清汁（松茸風味）
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：香煎


　

　

地見屋の朝は早い。
Posted at 20:10 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)

酢豆腐は泥の如く惰眠を貪る [2011年07月08日(金)]

朝食：煮穴子、水飯（古漬：茗荷、茄子、大根）、香
昼食：白身魚フライ、酢豆腐、発泡酒
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー、チョコ、あんこ玉


　

　
Posted at 19:49 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

半合水飯 [2011年07月07日(木)]

朝食：煮穴子、水飯（古漬：茗荷、茄子、大根）、香
昼食：鰆塩焼き、奴豆腐（茗荷）、滑茸、葡萄飯、味噌汁（大根）、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー、あんこ玉


　

　
Posted at 20:15 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

桜桃 [2011年07月06日(水)]

朝食：水飯（茗荷糠漬、辛煮生姜、滑茸）、香
昼食：味噌豆（鶉卵、葱、青海苔、芥子醤油）、源平卸、若布胡瓜二杯酢、麦飯、味噌汁（滑子）、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、桜桃、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　
Posted at 20:15 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

水飯 [2011年07月05日(火)]

朝食：酢豆腐（胡瓜、茗荷、芥子）、水飯（滑茸）、香、
昼食：薯蕷汁（鶉卵、青海苔）〈精・秋・55〉、茄子鴫焼き〈精・夏・43〉、若布胡瓜二杯酢、麦飯、味噌汁（滑子）、香、梅干、白湯
夕食：、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　

　
Posted at 20:36 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

夏の医者 [2011年07月04日(月)]

朝食：隠元胡麻浸し〈精・夏・30〉、蛸の桜煮〈魚・秋・70〉、椎茸甘煮、握り飯 2（紫紫蘇）、香、茶
昼食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、擬製豆腐〈精・秋・72〉、滑茸、糅飯、味噌汁（雪花菜汁）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：


　
　
　
Posted at 19:45 | 食事日記 | この記事のURL | コメント(0)

地見屋の弁当 [2011年07月03日(日)]

朝食：ホワイト・シチュウ（豚己、ジャガ芋、玉葱、人参、人参の葉）、ミルク・ティー
昼食：行厨（サンドウィッチ〔キューカンバー、チェダーチーズ〕、ボイルド・エッグ）、即席スープ（オニオン・コンソメ）
夕食：酎ハイ、紹興酒、麦湯
間食：香煎、煎餅


　
Posted at 19:30 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)

地見屋の弁当 [2011年07月02日(土)]

朝食：アイルランド風肉ジャガ（豚己、ジャガ芋、玉葱、人参、人参の葉、絹莢）、糧飯、香、茶
昼食：行厨（蛸桜煮、穴子甘煮、ジャガカレ、人参罌粟、隠元胡麻よごし、擬製豆腐、椎茸甘煮、香）、即席清汁（松茸風味）
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー、香煎、ピッツァ煎餅


　

　

弁当の飯を物相にする、つまり形抜きするのには、わけがある。
ただし「物相飯」というと「臭い飯」になるので要注意。

飯を（形に入れ）押すことにより、馴れが生じる。
つまり、押し鮨や握り飯と同じ理屈である。

篠田統先生によれば、桶に入れて重石をのせただけで、タンパク質の分解がおこり、何種類かのアミノ酸が生じるのだそうである。（『食物誌』中公新書・1975）
この化学変化によって、冷飯にない旨味が発生するのだそうだ。

たいした手間はかからないので、お試しあれ。
Posted at 18:43 | 地見屋日録 | この記事のURL | コメント(0)
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