愉しみと日々

朝食：なめ茸粥、生玉子、香、紅茶（牛乳）
昼食：納豆（葱・青海苔）、茄子油煮〈精・夏・45〉、ひじき白和え〈精・雑・3〉、五穀飯、味噌汁（滑子）、生玉子、香、梅干、白湯
夕食：マヨネーズド・トースト、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：インスタントコーヒー

　
　 このように、志野焼の茶碗で粥や雑炊を食べるようになると、立派な酢豆腐

　

納豆は粥や汁の実にするなら小粒の引き割りがいいけれど、飯にかけて食べるなら大粒のほうが美味いと思います。
どちらにいたしましても、よくかき混ぜることが肝心です。
練って練って練り抜いて、それから食べるのです。

せっかくですから、魯山人の講釈を御紹介いたしましょう。
初出は、雑誌「星岡」（1932/9・22号）の「お茶漬け十種」ですが、引用文は『料理王国』（1960・淡交新社）の中の「お茶漬けの味」「納豆茶漬け」から。

「納豆のこしらえ方
ここでいう納豆のこしらえ方とはねり方のことである。このねり方がまずいと、納豆の味が出ない。納豆を器に出して、それに何も加えないでそのまま二本の箸でよくねりまぜる。そうすると、納豆の糸が多くなって来る。蓮から出る糸のようなものがふえて来て、かたくて練りにくくなって来る。この糸を出せば出すほど納豆はうまくなるのであるから不精をしないで、また手間を惜しまず、極力ねりかえすべきである。
かたく練り上げたら醤油を数滴落としてまた練るのである。また醤油数滴落として練る。要するにほんの少しづつの醤油をかけてはねることことを繰り返し、糸のすがたがなくなってどろどろになった納豆に、辛子を入れてよく攪拌する。この時、好みによって薬味（ねぎのみじん切り）を少量混和すると、一段と味が強くなってうまい。茶漬けであっても無くても、納豆はこうして食べるべきものである。
最初から醤油を入れて練るようなやり方は下手なやり方である。（後略）」

朝食：トースト（バタ）、炒り玉子、アップル・ジュース、紅茶（牛乳）
昼食：とろろ汁（青海苔）〈精・秋・56〉、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、田螺煎り付〈魚・春・13〉、麦飯、味噌汁（韮）、生玉子、かくや古漬、梅干、白湯
夕食：マヨネーズド・トースト、清酒、酎ハイ、生姜湯
間食：インスタントコーヒー



　

昨日もとめたタニシを、さっそく炒り煮にしました。
おかず番附の魚類方・春の13枚目に位置します。

タニシは冷凍してあるので、しばらく酒に漬け、刻んだショウガと戻した酒・下地で炒り付けます。

おかず番附にタニシが載っているのは、この「たにしいり付」のみです。
「取合一覧」にも、蓮根との組み合せのみしか載っていません。
はたしていかなる調理法なのでありましょうか。

　
　 右「日々徳用倹約料理角力取組」、左「日用惣菜取合倹約一覧」共に部分

さて、今日は「とゝろ汁」「芋がら油揚げ」そして「田螺煎り付け」。
一日一品ならぬ、一日三品江戸料理、だぞい。呵呵

朝食：トースト（バタ）、目玉焼き、アップル・ジュース、紅茶（牛乳）
昼食：干焼蝦仁、油淋鶏、飯、羮（蛋花・木耳）、ポテトサラダ、杏仁豆腐、ビール　〔成田山表参道：順華〕
夕食：すっぱム〜チョ、マヨネーズド・トースト、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：インスタントコーヒー、紅茶（牛乳）、酎ハイ



久しぶりに成田山へ行ってきました。

　

深川の成田山へは時折り足を運ぶこともありましたが、新勝寺へ詣るのは実に4年ぶりのことです。
本堂での参拝を済ませ、帰りがけに参道の佃煮屋で買ったのが、これです。

　
タニシです。
少幼の頃、よく食膳にのぼっていましたが、近頃とんと目にしなくなりましたね。

朝食：四川風肉豆腐、芹の胡麻炒め、冷飯、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：鯖塩焼き、飯、味噌汁（とろこんぶ・葱）、香、茶　〔松戸駅前：さくら水産〕
夕食：マヨネーズド・トースト、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：焙じ茶、紅茶、酎ハイ、

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はたして肉豆腐は、江戸料理なのでしょうか。
確たる根拠はありませんが、おそらく大正以降であろうかと思います。
それよりも、そもそも“江戸料理”とは何なのでしょう。
どなたか御教授願えませんかしら。

朝食：芹辣、豚己湯、高粱飯、生姜湯、紅茶（牛乳）
昼食：弁当（キューカンバー・サンドウィッチ、トマト・タマネギ・キウリの柚子果汁和え）、即席スープ（かぼちゃのポタージュ）、
夕食：マヨネーズド・トースト、チェダーチーズ、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：紅茶



　

豚己湯は、塩豚がないときには、豚肉（バラ、ロース）の切り身に塩をして、15分くらしてから用いればいいと思います。

朝食：昆布油揚げ〈精・雑・関〉、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、なめ茸粥、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：辣椒蛋蝦仁、飯、羮（海帯）、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町：三彩居〕
夕食：マヨネーズド・トースト、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：紅茶、白湯



　

今朝は、2つとも番附の精進方の上位に位置するおかずです。
昆布と芋がら、油揚げは一緒に煮ます。
こうすれば経済的で時間の節約、一石二鳥、まさに節約料理です（笑）。
器に盛るときに「昆布と油揚げ」、「芋がらと油揚げ」と分ければいいのですから、手間いらずで簡単ですね。

朝食：味噌豆（葱・青海苔・芥子醤油）、田芹胡麻和え〈精・春・27〉、五穀飯、味噌汁（滑子）、生玉子、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：指身（烏賊・間八・海髪・山葵醤油）、鯖味噌煮、奴豆腐（浅葱）、こごみ、飯、味噌汁（豆腐）、香、酒　〔松戸駅前：軍次家〕
夕食：すっぱム〜チョ、食パン1/8、酎ハイ、白葡萄酒、生姜湯
間食：カスティラ（松翁軒）、チョコボール（モーツアルト）、インスタントコーヒー



　

朝食：煮奴〈精・冬・78〉、芋茎に昆布、冷飯、味噌汁（韮）、生玉子、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：ハムカツ、トマトとタマネギ・キウリのサラダ、キューカンバー・サンドウィッチ、ビール
夕食：すっぱム〜チョ、食パン1/8、パンの耳（crust）、酎ハイ、白葡萄酒、
間食：カステイラ（松翁軒）、インスタントコーヒー



　

昨日の木ノ子の煮汁で煮奴を拵えると、じつに美味なものである。
その煮汁をたぎらせて、飯にかけた生玉子の上から注いで食すと、これもまた乙なものだ。

朝食：目玉焼き、トマト、トースト（バタ）、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：精進鮑（若布）、鹿尾菜生利節〈魚・夏・32〉、葡萄飯、清汁（松擬き）〈精・夏・47〉、香、梅干、白湯、焙じ茶

夕食：食パン1/8、酎ハイ、酒、焙じ茶
間食：カステイラ（松翁軒）、インスタントコーヒー、酎ハイ



　
　
　 精進鰒・右　松もどき・左

以前にも作ったことのある、もどき料理2点です。
精進鮑は、本来は松茸を使うらしいのですが、時節柄松茸は手に入らないし、よしんばあったにせよ高直で手が出ませんので、エリンギで代用しました。

精進鮑
エリンギ（なるべく太いもの）の傘を落し、酒、淡口醤油、塩少々を合せたものを煮立てて煮含ませる。味がしみたらスライスする。
勘所は「鮑の形に切る」というのですが、エリンギだとアワビのような形には出来ないので（写真だと、浸けそこないの蕪のようにしか見えない）、寿司ダネの蒸し鮑のように切れば宜敷いかと思います。

松もどき
松もどきの「松」とは、松茸のことなのだとか。つまりは「松茸もどき」である。
ナスに胡麻油を薄くぬり、銀紙で包んで蒸し焼きにする。
ヘタを落とし縦にスライスして、吸い地に入れ一煮立ちさせる。
椀に移し、好みで三つ葉、柚子などをそえる。見事、松茸に見えたらお慰み。

さて、松もどきで精進鮑を作ったら、はたしてどういうものが出来ますやら。
どなたか試してみませんか?

朝食：生利昆布の甘辛煮、韮玉雑炊、香、紅茶（牛乳）
昼食：蝦仁湯麺、ビール　〔日本橋高島屋：鼎泰豊〕
夕食：食パン1/8、、チェダーチーズ、白葡萄酒、酎ハイ、焙じ茶
間食：ジンジャーハンクス（プレスタ）、将門煎餅、焙じ茶、紅茶（牛乳）、酎ハイ



　
　 正真正銘「薬研堀」の七色唐辛子

雨の中、日本橋通1丁目から薬研堀まで歩いて七色唐辛子を買ってきました。
この20年来、この店を利用しています。

きょう日「七色唐がらし」と言っても話しが通じないので、まったくイライラさせられる。
浅草の「やげん堀」ですら、七味と書いているくらいですからね。

数年前、パートの小母さんに「『なないろ』だって、『しちみとうがらし』でしょう」と言われたことがあったけど、↑この袋を見せたら、目をパチクりさせていたっけが。

げにや住み難き世にぞなりけり、である。

朝食：奴豆腐、生利粥（塩昆布・葱）、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：鯛の奴田（葱）、茄子油煮〈精・夏・45〉、八斗飯、味噌汁（麩・三ッ葉）、香、梅干、白湯
夕食：、生姜湯
間食：ジンジャーハンクス（プレスタ）、将門煎餅、焙じ茶



　
　

極く上品淡めにとった昆布の出汁で粥を煮て、ちぎった生利を入れて蒸らせば出来上がりである。
椀に盛ってから、刻み葱や生姜とともに塩昆布を添えると風味が増す。
塩昆布は、出汁をとった昆布に塩をまぶしたもので充分。

器は志野焼の向付なんぞを使えば上々吉。これであなたも、立派な酢豆腐の仲間入りである。
かてて加えて「魯山人は、青魚は粥には向かないと言っていたが…」などとぬかせば、大宅壮一賞の受賞間違いなし。

朝食：茄子田楽、五穀飯、味噌汁（豆腐・三つ葉）、香、焙じ茶、紅茶（牛乳）
昼食：弁当（焼飯・トマトとキウリのサラド）、即席スープ（かぼちゃのポタージュ）、白湯
夕食：バゲット、チェダーチーズ、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：シャンペントリュフ、ジンジャーハンクス（プレスタ）、紅茶



　

おかずの番附に、ナスが7つも載っていながら、どういうわけか「茄子の田楽」がありません。

朝食：生利昆布の甘辛煮、茶粥、香、焙じ茶、紅茶（牛乳）
昼食：担々麺〔赤坂東急プラザ：唐朝刀削麺〕
夕食：バゲット、チェダーチーズ、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：シャンペントリュフ（プレスタ）、紅茶



　
　

生利攻めづくしはまだまだ続く。
が、明日は一休みの予定。

朝食：酢豆腐（胡瓜・茗荷・芥子）、韮玉味噌水、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：生利節大根おろし〈魚・夏・40〉、若布と黄瓜の三杯酢（茗荷・摺り生姜）、麦飯、味噌汁（滑子）、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、チェダーチーズ、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：ジンジャーハンクス、シャンペントリュフ（プレスタ）、インスタントコーヒー、紅茶（牛乳）

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朝食：生利黄瓜揉み〈魚・夏・36〉、田芹胡麻和え〈精・春・27〉、五穀飯、味噌汁（韮）、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：カレー（チキン・ミートボール・ホウレン草・豆）、スープ（チキン）、イェローライス、パパド、タンドリーチキン、シークカバブ、カチュンバル、チャイ、ウーロン茶、ビール　〔松戸本町：印度亭〕
夕食：白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：インスタントコーヒー



　

生利（生利節）とはカツオのまだ鰹節にならない前のものです。

ところで、おかず番附にキュウリが出てくるのは、この「なまりきうりもみ」1つしかありません。
「取合一覧」にも「三杯酢」に「きうり」とあるのみです。
同じ番附にはナスが7つも載っているのに、この違いはいったい何なのでしょう。

朝食：オムレット・オ・リ、トマト、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：炒飯、羮、咸菜、ビール　〔日本橋：萬楽飯店〕
夕食：白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：丸ぼうろ、トマト、インスタントコーヒー、紅茶（牛乳）、酎ハイ



　

朝食：オムレット・オ・フィーユ・デ・キャロット、トマト、バゲット（バタ）、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：鯛指身（若布・茗荷）、莫迦と三つ葉の奴田、土筆佃煮、五穀飯、味噌汁（大根）、香、白湯
夕食：するめ、バゲット（バタ）、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：ごまみそせん、丸ぼうろ、焙じ茶、酎ハイ



　
　

朝食：おでん定食、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：アスパラガスとエビのオイスターソース炒め、辣春雨、飯、羮（ナメコ）、咸菜、杏仁豆腐、ビール　〔亀有：上海厨房〕
夕食：するめ、バゲット（バタ）、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：丸ぼうろ、インスタントコーヒー、酎ハイ



　

朝食：味噌豆（葱・青海苔・芥子醤油）、冷飯、味噌汁（大根）、生玉子、香、梅干、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：行厨（付け揚げ3種・蓮根・蒲鉾・高野豆腐の煮〆・凍み蒟蒻炒り付・茹で玉子1/2・香・菽飯）、即席味噌汁（ひるげ）、白湯
夕食：すっぱム〜チョ、するめ、バゲット（バタ）、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：紅茶、白湯



　
　

朝食：鯵の干物、麦飯、味噌汁（豆腐）、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：豪油牛肉、飯、羮（蛋花）、咸菜、杏仁豆腐 〔赤坂新町：三彩居〕、
夕食：すっぱム〜チョ、バゲット（バタ）、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：白湯



　

朝食：奴豆腐茗荷、冷飯、味噌汁（滑子）、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：かき揚げ丼（隠元）、味噌汁（蜆）、香、ビール、茶　〔日本橋北詰：天松〕
夕食：すっぱム〜チョ、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：丸ぼうろ、インスタントコーヒー



　

朝食：オムレット・ナチュール、トースト（バタ）、紅茶（牛乳）
昼食：鯵と三ッ葉の奴田、鹿尾藻と油揚の煮附け、五穀飯、味噌汁（滑子）、白湯
夕食：すっぱム〜チョ、トースト（バタ）、白葡萄酒、生姜湯
間食：煎餅（胡麻・ざらめ）、焙じ茶、紅茶（牛乳）、酎ハイ

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朝食：鹿尾藻に油揚の煮附け、木ノ子雑炊（標茅茸・葱・玉子）、香、紅茶（牛乳）
昼食：チキンカレー、野菜カレー、茄子キーマカレー、豆カレー、チキンスープ、イェロー・ライス、パパド、タンドリーチキン、シークカバブ、カチュンバル、チャイ、ビール　〔松戸本町：印度亭〕
夕食：すっぱム〜チョ、酎ハイ、白葡萄酒、生姜湯
間食：雨にもまけずクッキー、インスタントコーヒー



　

まだ5月だというのに、入梅のようなこの気候はなんだ。

朝食：四川風肉豆腐、高粱飯、辣菜、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：茶そば天せいろ（海老2・茗荷・こゞみ・芦筍・紫蘇の葉）、草餅、ビール、蕎麦湯　〔日本橋高島屋：萱場〕
夕食：すっぱムーチョ、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：プレミアム頭脳パン、インスタントコーヒー



　

朝食：海老蒲鉾、高菜巻、高野豆腐の煮〆、三白飯、味噌汁（若布・葱）、香、白湯、紅茶）
昼食：什景炒麺、ビール　〔松戸伊勢丹：銀座アスター〕
夕食：バゲット（バタ）、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：南部煎餅（）、焙じ茶、アイス、酎ハイ



　

朝食：加厘屋カレー、三白飯、キウリの甘酢漬け、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：行厨（海老・高菜巻・高野豆腐の煮〆・凍み蒟蒻炒り付・三ッ葉浸し、茹で玉子1/2、菽飯）即席清汁（松茸風味）、白湯
夕食：バゲット（バタ）、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：板チョコ1/2、紅茶

ニ

　
　

到来の練り物が、大さん（沢山ト云フ意也）あるので、昼の弁当のおかずにこまらない。

朝食：付け揚げ（野菜）、三白飯、味噌汁（若布・葱）、香、白湯、紅茶
昼食：キューカンバア・サンドウィッチ、茹でた孫、チェダー・チイズ、バービカン
夕食：パンの耳、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：板チョコ1/2、紅茶

立夏

　

朝食：小鰭と三つ葉の奴田、銀杏大根馬鹿〈魚・秋・58〉、五穀飯、味噌汁（滑子）、香、梅干、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：付け揚げ（牛房・豆）、煮奴、芳飯、朝鮮漬、酎ハイ
夕食：バゲット、白葡萄酒、酎ハイ、生姜湯
間食：アップルジュース、紅茶

/

　

朝食：蒲鉾付焼き〈魚・冬・85〉、三葉はりはり（胡麻和え）〈精・春・16〉、葡萄飯、味噌汁（麩・三葉・芥子）、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：小鰭、蒲鉾、黄瓜と若布の三杯酢、冷飯、朝鮮漬、梅干、酎ハイ、白湯
夕食：苺、バゲット（バタ）、酎ハイ、白葡萄酒、生姜湯
間食：アイスバーガー、紅茶（牛乳）



　

先日、練り物を贈ってくれた人（佐賀出身）にきいたところ、蒲鉾を付焼きにして食するのだそうだ。

朝食：竹輪蒲焼、冷飯、即席、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：バゲット、鶉の茹で玉子、苺、キウリ、カーヴァ
夕食：蒲鉾、昼の残り、白葡萄酒、生姜湯
間食：前田のクラッカー、インスタントコーヒー、酎ハイ



　
　

　　楽しみは春の桜に秋の月夫婦仲良く三道楽煩悩

さて、明日は休みだ。吁。