ショコラ・ド・ノエル [2010年12月10日(金)]
おととい教室で作ってきた、クリスマス向け、チョコレートケーキ。
この季節限定のレッスンなので、迷わず受講
見た目すごく凝っているけど、実は、意外と簡単。
シートスポンジ（ココア生地）を焼き、型紙を使って、長方形にカット。
フランボワーズのピューレで作ったシロップを塗り、ガナッシュを挟み、３段に重ねてガナッシュを塗って、デコレーション。
工程は簡単だけど、チョコレートの扱いがちょっと難しかったかな。塗ってるそばから、乾いていくし、チョコレートも固まっていくので、見た目が悪くなるし…
でも、２時間かからずできたし、家族もおいしいと言ってくれたので、また家でも復習がてら、作ってみよう
この季節限定のレッスンなので、迷わず受講
見た目すごく凝っているけど、実は、意外と簡単。
シートスポンジ（ココア生地）を焼き、型紙を使って、長方形にカット。
フランボワーズのピューレで作ったシロップを塗り、ガナッシュを挟み、３段に重ねてガナッシュを塗って、デコレーション。
工程は簡単だけど、チョコレートの扱いがちょっと難しかったかな。塗ってるそばから、乾いていくし、チョコレートも固まっていくので、見た目が悪くなるし…
でも、２時間かからずできたし、家族もおいしいと言ってくれたので、また家でも復習がてら、作ってみよう
リンゴのシブースト [2010年11月29日(月)]
アップするのを忘れていました。リンゴのシブーストです。
とにかく、手間がかかってます…
作り方知らない人には、「プリンケーキ？」なんて言われちゃって、ちょっと悲しい…
確かにプリンと同じ食材使ってるから、仕方ないんだけど、ぜんぜん作り方違うし、手間もかかってます。
強力粉と薄力粉を同割くらいで作った生地をから焼きし、そこへキャラメリゼした角切りリンゴを敷き詰め、アパレイユ（卵黄、生クリーム、砂糖）を流して焼き、さましているあいだに、
イタリアンメレンゲ（１１９度に煮詰めたシロップを細く垂らしながら卵白を泡立てたもの）とゼラチンを入れたカスタードクリームを混ぜてタルトの上に盛り、カラメルソースのゼリーを上に流してあります。
最後にゼリーを上掛けするときにアクシデントが起きたので、予定より大幅に時間がかかってしまいました。
おいしかったんだけど、タルトをもっとから焼きしたほうが、サクッとしたかなあと思います。
イタリアンメレンゲは、ちょっと作るの大変だけど、しっかりしたメレンゲができたので、今度マカロンでも作ってみようかな
とにかく、手間がかかってます…
作り方知らない人には、「プリンケーキ？」なんて言われちゃって、ちょっと悲しい…
確かにプリンと同じ食材使ってるから、仕方ないんだけど、ぜんぜん作り方違うし、手間もかかってます。
強力粉と薄力粉を同割くらいで作った生地をから焼きし、そこへキャラメリゼした角切りリンゴを敷き詰め、アパレイユ（卵黄、生クリーム、砂糖）を流して焼き、さましているあいだに、
イタリアンメレンゲ（１１９度に煮詰めたシロップを細く垂らしながら卵白を泡立てたもの）とゼラチンを入れたカスタードクリームを混ぜてタルトの上に盛り、カラメルソースのゼリーを上に流してあります。
最後にゼリーを上掛けするときにアクシデントが起きたので、予定より大幅に時間がかかってしまいました。
おいしかったんだけど、タルトをもっとから焼きしたほうが、サクッとしたかなあと思います。
イタリアンメレンゲは、ちょっと作るの大変だけど、しっかりしたメレンゲができたので、今度マカロンでも作ってみようかな
久々の、ケーキレッスン [2010年11月21日(日)]
今月から、ケーキマスタークラスになりました。
基礎クラスとは違って、かなり手の込んだケーキを作ります。
おとといは、ガトー・パッション・マングーを作ってきました。
スポンジを焼いて、３枚にスライス、パッションフルーツのピューレを合わせたシロップをしみ込ませ、クレーム・ムースリーヌとマンゴー（缶詰）を挟み、生クリームを外側に塗りました。
おとといは、今までにないほど上手にスポンジが焼けて、とっても満足。
２種類のクリームも、想像以上においしかった…
たぶん家でのリピートは、ないかも
でも、食べたくなって、作っちゃうかもな〜
もちろん、家族にも大好評でした。
来週は、シブーストを作ります。
クレーム・ムースリーヌは、バター、カスタードクリーム、生クリームを合わせたものだけど、バターがたくさん入っている割には、あまり重くなく、意外とおいしかったです
基礎クラスとは違って、かなり手の込んだケーキを作ります。
おとといは、ガトー・パッション・マングーを作ってきました。
スポンジを焼いて、３枚にスライス、パッションフルーツのピューレを合わせたシロップをしみ込ませ、クレーム・ムースリーヌとマンゴー（缶詰）を挟み、生クリームを外側に塗りました。
おとといは、今までにないほど上手にスポンジが焼けて、とっても満足。
２種類のクリームも、想像以上においしかった…
たぶん家でのリピートは、ないかも
でも、食べたくなって、作っちゃうかもな〜
もちろん、家族にも大好評でした。
来週は、シブーストを作ります。
クレーム・ムースリーヌは、バター、カスタードクリーム、生クリームを合わせたものだけど、バターがたくさん入っている割には、あまり重くなく、意外とおいしかったです
お気に入り。 [2010年10月13日(水)]
本日のパン。 [2010年10月09日(土)]
朝からずーっと雨降りで、子連れで出かけるのが面倒なので、朝からパン&焼き菓子作り。
全粒粉入り生地に、ゴマとサツマイモの角切りの組み合わせ。
携帯で写真撮るとどうも色が悪い…
でも、デジカメ使って写真取り込んで、サイズ直して…っていうのも、めんどくさい…
思っていたよりサツマイモの甘みが出てなくて、ちょっとがっかり。生地は香ばしくておいしかったけど
そして、こちらがラズベリー入りのフィナンシェ。
ほんとは、フィナンシェ用のインゴット型で焼くのが本当なんだけど、持ってないので、アルミのマドレーヌ型でいつも焼いてます。
先日、長女のリクエストでクリームパンを作った時のこった卵白を冷凍しておいて、解凍して使いました。
以前はカスタードクリームを作った時の残りの卵白の使い道が分からず、パン生地に入れてたんだけど、卵白を生地に入れると生地が硬くなるそうなので、卵白だけを使ったお菓子のレシピを本屋さんで探し、やっとこのフィナンシェに出会うことができました。
卵白4個使うので、カスタードクリームを2回作ると1回フィナンシェができます。
バターとアーモンドプードルで濃厚な生地だけど、ラズベリー（ブルーベリーでもおいしい）の酸味であまりしつこくありません。
涼しくなると、焼き菓子が恋しくなるんですよね
全粒粉入り生地に、ゴマとサツマイモの角切りの組み合わせ。
携帯で写真撮るとどうも色が悪い…
でも、デジカメ使って写真取り込んで、サイズ直して…っていうのも、めんどくさい…
思っていたよりサツマイモの甘みが出てなくて、ちょっとがっかり。生地は香ばしくておいしかったけど
そして、こちらがラズベリー入りのフィナンシェ。
ほんとは、フィナンシェ用のインゴット型で焼くのが本当なんだけど、持ってないので、アルミのマドレーヌ型でいつも焼いてます。
先日、長女のリクエストでクリームパンを作った時のこった卵白を冷凍しておいて、解凍して使いました。
以前はカスタードクリームを作った時の残りの卵白の使い道が分からず、パン生地に入れてたんだけど、卵白を生地に入れると生地が硬くなるそうなので、卵白だけを使ったお菓子のレシピを本屋さんで探し、やっとこのフィナンシェに出会うことができました。
卵白4個使うので、カスタードクリームを2回作ると1回フィナンシェができます。
バターとアーモンドプードルで濃厚な生地だけど、ラズベリー（ブルーベリーでもおいしい）の酸味であまりしつこくありません。
涼しくなると、焼き菓子が恋しくなるんですよね
黙っていたら…？ [2010年09月29日(水)]
マロンロールケーキ [2010年09月28日(火)]
創作の秋？ [2010年09月25日(土)]
以前にも作って、アップしたけど、それ以来作っていなかったこのパン。
一応、私のオリジナルレシピの、抹茶ぐるぐるパン。
捏ね上がりに抹茶ペースト（大匙1.5、水小さじ3）を生地の半分に練りこみ、発酵させ、ベンチタイム後の成型のとき、プレーン生地に甘納豆を広げ、その上に抹茶生地を重ねて伸ばし、くるくる巻いて合わせとよ型に入れて焼き上げました。
抹茶生地、もう少し少ないほうが、きれいかもしれないです。
抹茶ぐるぐるパンのレシピ。
強力粉185ｇ、薄力粉６５ｇ、上白糖大匙３、塩小さじ１/２、インスタントドライイースト小さじ１、全卵５２ｇ、牛乳８０ｃｃ、ぬるま湯７０ｃｃ、バター（食塩不使用）３０ｇ 甘納豆６０グラム（くらい？）
抹茶ペースト：抹茶大匙１．５、水小さじ３。生地をこね始める前によく練っておく。
牛乳とぬるま湯はあわせておいて、全部入れずに、大匙２杯位を残して、生地の様子を見ながら加えていく。
捏ねあがる直前の生地を、３：２くらいに分け、少ないほうに抹茶ペーストを練りこみ、発酵させる。
いつも発酵は、室温なので、１次発酵はちょっと時間がかかります。今日は室温２５度くらいだったので、１時間３０分くらいかかりました。
フィンガーテストは、必ずします。１次発酵の見極めは、とても大事と、教室の先生方もおっしゃってました。
１次発酵をしっかりすると、２次発酵もスムーズだし、おいしく焼きあがります
一応、私のオリジナルレシピの、抹茶ぐるぐるパン。
捏ね上がりに抹茶ペースト（大匙1.5、水小さじ3）を生地の半分に練りこみ、発酵させ、ベンチタイム後の成型のとき、プレーン生地に甘納豆を広げ、その上に抹茶生地を重ねて伸ばし、くるくる巻いて合わせとよ型に入れて焼き上げました。
抹茶生地、もう少し少ないほうが、きれいかもしれないです。
抹茶ぐるぐるパンのレシピ。
強力粉185ｇ、薄力粉６５ｇ、上白糖大匙３、塩小さじ１/２、インスタントドライイースト小さじ１、全卵５２ｇ、牛乳８０ｃｃ、ぬるま湯７０ｃｃ、バター（食塩不使用）３０ｇ 甘納豆６０グラム（くらい？）
抹茶ペースト：抹茶大匙１．５、水小さじ３。生地をこね始める前によく練っておく。
牛乳とぬるま湯はあわせておいて、全部入れずに、大匙２杯位を残して、生地の様子を見ながら加えていく。
捏ねあがる直前の生地を、３：２くらいに分け、少ないほうに抹茶ペーストを練りこみ、発酵させる。
いつも発酵は、室温なので、１次発酵はちょっと時間がかかります。今日は室温２５度くらいだったので、１時間３０分くらいかかりました。
フィンガーテストは、必ずします。１次発酵の見極めは、とても大事と、教室の先生方もおっしゃってました。
１次発酵をしっかりすると、２次発酵もスムーズだし、おいしく焼きあがります
夫の好物。 [2010年09月21日(火)]
挑戦、フランスパン。 [2010年09月18日(土)]
イーストをかなり減らし、一晩かけて発酵させる方法で作った、フランスパン。
本を買ったものの、ずーっと眺めるだけだったけど、涼しくなったので、挑戦してみました。
写真はあまりおいしそうな色じゃないけど、実際は、売ってるフランスパンみたいなとってもいい香りで、皮はパリッとして、中はふんわり、もっちり。
食感、香りは満足したんだけど、形がどうも、いびつ…
左側のパンは、オーブンの下段で焼いたんだけど、焼いてるときにかなり膨らんだので、上段の天板の底についてしまい、上が平らになってしまいました
右側は、見えないけど、下のほうが釜伸びして、割れてます…
まだまだ成型と、クープの入れ方を練習しないとだめだな〜と実感した1日でした。
本を買ったものの、ずーっと眺めるだけだったけど、涼しくなったので、挑戦してみました。
写真はあまりおいしそうな色じゃないけど、実際は、売ってるフランスパンみたいなとってもいい香りで、皮はパリッとして、中はふんわり、もっちり。
食感、香りは満足したんだけど、形がどうも、いびつ…
左側のパンは、オーブンの下段で焼いたんだけど、焼いてるときにかなり膨らんだので、上段の天板の底についてしまい、上が平らになってしまいました
右側は、見えないけど、下のほうが釜伸びして、割れてます…
まだまだ成型と、クープの入れ方を練習しないとだめだな〜と実感した1日でした。
| 次へ