鬱金香日記

南青山にあるリストランテ　
イル デジデリオ

イタリア料理素材をメインに輪の食材を合わせて
素敵な料理を提供してくれます

今回は・・・・
Degustazione d'inverno
〜冬のコース〜

すごく楽しみです

テーブルにはまるでアートの様におかれた
付け出し？？？




紅いビーツと緑のホウレン草で色付けされた
料理が来るまでの口休め
サックリ溶いて小気味い食感です

そして
待望のコースの始まりです

白人参のクレーマ
　ゴルゴンゾーラのアランチーノ



純白の白人参のクリームに
小さなオレンジと言う意味の
アランチーノ・・・
小さなゴルゴンゾーラのライスコロッケ！
ブルーチーズが優しく香って
チーズ好きにはたまりません

ギンヒカリのカルパッチョ
　イチゴとシェリーヴィネガー



あまおうとシェリービネガーのソースで頂く
ギンヒカリのカルパッチョ
臭みがなく身が引き締まり
苺のフルティーさともよく合います
すごく美味しい
一緒に飾られたサラダは
タンポポにコウシン大根と
見た目にも春の息吹を感じます。
一緒に添えられた肝の苦みもまた
癖になりそう


白子の黄金焼き　
　菜の花とタラバガニのサルサ



ほろ苦く瑞々しい緑の菜の花のソースに
表面をサクサクに仕上げた白子
サクサクと中のトロトロの食感
幸せです

白子の上に飾れたピンクペッパーと
グリーンのペーストは
青レモンと青唐辛子で作られたジャム
柚子胡椒風ですが柚子胡椒ほど
香りがきつくないので素材の風味を壊しません。
柚子胡椒、好きなのですが
料理によってはこちらの方が合いそう！
家でも作ってみたいですね


タリオリーニ　北海タコグリル、
　自家製ミニドライトマトと高菜



平麺パスタのタリオリーニに合わせるのは
北海タコの足！！
スライスされ軟らかく処理された脚の肉と
コリコリの小気味よい食感の吸盤。
２種類の楽しみ！
珍しいのが高菜
普段は漬物としてしか頂いたことがなく
パスタでも塩気代わりに漬物を使いますが
こちらは生の高菜を使ってあります。
漬物では味わえない食感に仄かな苦み！！
目からうろこの美味しさ
そして、忘れていけないのが
自家製のドライトマト
甘みと酸味が凝縮され
ドライフルーツを頂いているよう

一皿、一皿美味しく感動です。

楽しい宴は続きます。

（続く）

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