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はっさくとレーズンのパン　[2013年07月02日(火)]

はっさく皮砂糖煮とレーズンをいれたパンを焼きました。

国産小麦粉、トレハロース、卵、

たまねぎ氷とかしたもの、コンデンスミルク、ローストおから、

オリーブオイル、はっさく皮砂糖煮、レーズン入ってます。

今回、砂糖をトレハロースを使用してみました。

お～

やはり、焼き上がりに違いがありました。

発酵はいつもよりゆっくりで、生地はダレず、上に伸びた感じ。

中はかなりふんわりして、市販のと似た感じに仕上がりました。

トレハロースって、でんぷんが酵素に反応して糖となったもので

糖度は砂糖の４５％らしいです。

パン生地における糖類の働きとして

イーストの栄養源となる

パンをやわらかくして老化を防ぐ

というものがあるんですが

トレハロースがここで活躍してるのかしら

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いくつになっても、楽しいこと見つけて ワクワクしていたいです。 お菓子、パン作り大好き。 料理は・・・ みなさんのブログをみて関心出てきました。 あと、最近、体にいい食材にも関心ありです。