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パン・お菓子作り (438)| はっさくとレーズンのパン |
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  はっさく皮砂糖煮とレーズンをいれたパンを焼きました。国産小麦粉、トレハロース、卵、 たまねぎ氷とかしたもの、コンデンスミルク、ローストおから、 オリーブオイル、はっさく皮砂糖煮、レーズン入ってます。  今回、砂糖をトレハロースを使用してみました。 お〜  やはり、焼き上がりに違いがありました。 発酵はいつもよりゆっくりで、生地はダレず、上に伸びた感じ。 中はかなりふんわりして、市販のと似た感じに仕上がりました。   トレハロースって、でんぷんが酵素に反応して糖となったもので 糖度は砂糖の４５％らしいです。 パン生地における糖類の働きとして イーストの栄養源となる パンをやわらかくして老化を防ぐ というものがあるんですが トレハロースがここで活躍してるのかしら  |
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| posted at 08:17
| パン・お菓子作り
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返事遅くなりスミマセン
リンクと格闘しておりました
結局できない
トレハロースですがプロフーズ
ケーキハイセミナー仲間の人に教えてもらったんです。
あと、でぶりんさんに以前教えてもらった
冨澤商店でも売ってました。
お店でうってるかどうかは、ちょっとわかりません