はとのよかった探し

ここからは作り方に関する自分メモです。

<豚肉と揚げ茄子のピリ辛炒め>
・豚肉　300g
・なす　4本
・しょうが　1かけ
・醤油、酒
・味噌ダレ(赤味噌、豆板醤、コチュジャン、みりん、酒、醤油、砂糖)
・ラー油
・ごま油
・サラダ油

1.豚肉を食べやすい大きさに切り、酒・醤油をふりかけよくもみこんでおく。味噌ダレの調味料をあわせる(ちょっと甘めがおいしい)
2.薄切りにしてあく抜きした茄子を高温の油で素揚げにする。
3.フライパンにごま油を熱し、刻んだしょうがを入れ香りが立ったら豚肉を入れて炒める。
4.豚肉の色が変わったら揚げ茄子を入れ、味噌ダレ・ラー油を加えて炒め合わせる。

■豚肉の下味は必ずつける。いっつもサボってたけど、やっぱりちゃんと下ごしらえすると味が変わることに気付いて反省…。