マリオとりおたんと小さなおうち

自家製酵母：自然界に広く分布している野生種の酵母を培養するもの

この酵母の培養方法って調べてみると
基本的なルールは同じでも人によって少しずつ違っているし
違っていても酵母を起こすことができるようです


家にある自家製酵母の起こし方の本はとーってもお堅いもの
いわゆる教科書みたいなカンジで
材料も無農薬か国産だったり天然のものを薦めていて
とても田舎のスーパーでは手に入らないものがたくさん載っています
パンのレシピも本格的なものが多い中

唯一気に入ったワッフル〜バナナ酵母〜

レシピは元種方法だけど適当にストレート方法で作っても
発酵時間が少なくてすむし混ぜるだけなのでお手軽
モチモチした食感がやみつきになります
（ホットケーキミックスでは出せない食感）

前回作ったパンで独特の風味があったバナナ酵母でしたが
この風味が強かった原因は参考にした本にありました

『出来た酵母液を使う時にバナナも一緒に混ぜ込む』
と書いてあったので使ったから風味のきついパンになったのです

（他の人の酵母液の最後の工程は液を漉して液体のみにしてます）
液体のみ使用したワッフルはきつい風味などはありませんでした


今はレーズン酵母に挑戦中
オイルコーティングなしのレーズン探すのに苦労したぁ〜