ドゥバイヨルの《フォンダンロワイヤル》 [2008年12月28日(日)]
ドゥバイヨルのクリスマスケーキ・《フォンダンロワイヤル》です
。
マルク・ドゥバイヨル（Marc DEBAILLEUL）
は、数々の著名なお菓子のコンクールの受賞歴を誇り、またMOF（フランス最優秀職人）の資格をもつ、世界でも屈指のパティシエです
。ベルギー・ブリュッセルにアトリエを構え、日本では一部のデパートなどでチョコレートや焼き菓子が販売されています。ただ、年に一回だけ、クリスマス
に日本でもケーキを販売します。
わたしのうちでは、一昨年、昨年と白いクリスマスケーキ
が続いたので、ことしは黒いクリスマスケーキ、そのクリスマス限定のドゥバイヨルのケーキを選択しました
。
ドゥバイヨルの２００８年のクリスマスケーキ《フォンダンロワイヤル》は、“マリアージュの巨匠”とも称されるドゥバイヨルが、バニラムース、チョコレートムース、チョコレートスポンジの３層をこれ以外には考えられないという絶妙なバランスでまとめあげたチョコレートケーキです。
コーティングチョコレートで覆われたつややかな表面には金粉がちりばめられており、ケーキの上にのせられた星
や動きのあるチョコレートとあいまって、さながら漆黒の夜空にきらめく銀河からの流れ星がケーキのうえにこぼれ落ちてきたかのような気分にしてくれます。ケーキの側面には聖夜の幸せの流れ星を祝福するかのように金粉の星たちをまとったチョコレートが取り囲んでいます。
ケーキからは甘い甘い聖なる夜の香りが漂ってきます
。
ナイフをいれてみることにします。
ねっとりとした闇（コーティングチョコレート）をまといながらナイフはすすんでいきます。チョコレートムース、純白のバニラムース、チョコレートスポンジの内部があらわになりました
。
濃密なコーティングチョコレートとは異なり、チョコレートムース、バニラムースともにまさに天上のたべもののごとくかろやかな感触です。土台のアーモンドが練りこまれているチョコレートスポンジとまわりのコーティングチョコレートがそのはかなさを守っているようです。
さっそく口に運んでみましょう
。
まずコーティングチョコレートの濃厚な味わいが感じられます。つづいて、とろけだしてくるのは、バニラの甘い風味と、豊かだけど決してくどくないチョコレートの風味です。それらは渾然一体となりながら口のなかから消えていきます。あとにのこるチョコレートスポンジは、ややしっかりとしたテクスチャーをもち、口のなかで展開した甘い聖夜の風景に奥行きと深みを与えてくれました。
ドゥバイヨルの《フォンダンロワイヤル》、わたしの記憶のひきだしに甘美な味の旋律を鮮明に刻み込んでくれました
。
とても美味なるチョコレートケーキです
。
。マルク・ドゥバイヨル（Marc DEBAILLEUL）
は、数々の著名なお菓子のコンクールの受賞歴を誇り、またMOF（フランス最優秀職人）の資格をもつ、世界でも屈指のパティシエです。ベルギー・ブリュッセルにアトリエを構え、日本では一部のデパートなどでチョコレートや焼き菓子が販売されています。ただ、年に一回だけ、クリスマスに日本でもケーキを販売します。わたしのうちでは、一昨年、昨年と白いクリスマスケーキ
が続いたので、ことしは黒いクリスマスケーキ、そのクリスマス限定のドゥバイヨルのケーキを選択しました。ドゥバイヨルの２００８年のクリスマスケーキ《フォンダンロワイヤル》は、“マリアージュの巨匠”とも称されるドゥバイヨルが、バニラムース、チョコレートムース、チョコレートスポンジの３層をこれ以外には考えられないという絶妙なバランスでまとめあげたチョコレートケーキです
。コーティングチョコレートで覆われたつややかな表面には金粉がちりばめられており、ケーキの上にのせられた星
や動きのあるチョコレートとあいまって、さながら漆黒の夜空にきらめく銀河からの流れ星がケーキのうえにこぼれ落ちてきたかのような気分にしてくれます。ケーキの側面には聖夜の幸せの流れ星を祝福するかのように金粉の星たちをまとったチョコレートが取り囲んでいます。ケーキからは甘い甘い聖なる夜の香りが漂ってきます
。ナイフをいれてみることにします。
ねっとりとした闇（コーティングチョコレート）をまといながらナイフはすすんでいきます。チョコレートムース、純白のバニラムース、チョコレートスポンジの内部があらわになりました
。濃密なコーティングチョコレートとは異なり、チョコレートムース、バニラムースともにまさに天上のたべもののごとくかろやかな感触です。土台のアーモンドが練りこまれているチョコレートスポンジとまわりのコーティングチョコレートがそのはかなさを守っているようです。
さっそく口に運んでみましょう
。まずコーティングチョコレートの濃厚な味わいが感じられます。つづいて、とろけだしてくるのは、バニラの甘い風味と、豊かだけど決してくどくないチョコレートの風味です。それらは渾然一体となりながら口のなかから消えていきます。あとにのこるチョコレートスポンジは、ややしっかりとしたテクスチャーをもち、口のなかで展開した甘い聖夜の風景に奥行きと深みを与えてくれました。
ドゥバイヨルの《フォンダンロワイヤル》、わたしの記憶のひきだしに甘美な味の旋律を鮮明に刻み込んでくれました
。とても美味なるチョコレートケーキです
。