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日本酒☆ひやおろし小鼓純米吟醸 [2007年11月28日(水)]

　西山酒造場（兵庫県）

「丹波杜氏」ひやおろし
小鼓旬限定生詰

-------- お酒Data --------
【造り】純米吟醸・生詰
【原料米】兵庫北錦（兵庫）
【精米歩合】58・58
【酵母】小川１０号
【仕込み水】
【アルコール分】16.5
【日本酒度】+3.0
【酸度】1.4
【アミノ酸度】1.9

箱麹管理により、ムラのない突き破精麹を造るに至りました。
穏やかですっきりした香りに、米の旨みがさらっと感じられる仕上がりです。

口の中がまったりとするが喉越しはすっきりとしている

食事しながらいただくのには

質は

いいね～

「ひやおろし」とは

春先にしぼられた新酒は、一度、火入れ（加熱処理）されたあと、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠って過ごし、熟成を深めます。やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき。ほどよく熟成されたお酒は、 2度目の火入れをせずに生詰めして出荷されます。その昔、「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「移（おろ）」して樽詰めしたことから、このお酒は「冷移（ひやおろし）」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。豊穣の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかでとろりとした円熟の味わいが魅力の〈ひやおろし〉。秋の深まりとともに“夏越し酒（なごしざけ）” “秋出し一番酒（あきだしいちばんざけ）” “晩秋旨酒（ばんしゅううまざけ）”と熟成もゆるやかに深まっていきます。

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