愉しみと日々

朝食：ホワイトシチュウ（鶏手羽先、ジャガ芋、人参、玉葱、ひたし豆）、バゲット（バタ）、茹で玉子、ミルクティー
昼食：鮮貝炒蛋（小柱と韮の玉子炒め）、飯、羮（蛋花）、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
夕食：バゲット（マーマイト）、ビール、赤葡萄酒
間食：板チョコ1/2


　

あいかわらず、今日も赤坂Sacasは浮浪者のたまり場です。
とにかく、臭いのなんの。これじゃ、サカスどころか、クサスです。
いっそのこと「垢坂Cusas」とでも、名称変更したらいかがでしょう。

朝食：麦飯、豚己辣湯（豚己、大根、椎茸、葱、鶏卵、胡椒）、小松菜琅翡翠、辣菜、ミルク・ティー
昼食：海鮮湯麺　〔赤坂見附：慶賓樓〕
夕食：バゲット（マーマイト）、クラッカー、ビール、赤葡萄酒
間食：板チョコ1/2

　


赤坂Sacasは、土日にもなると、朝から浮浪者がたむろしています。
ソファーに寝ころんで、高いびき。臭いのなんの。
警備員も見て見ぬふり、知らぬ顔の半兵衛を決めこんでいます。

いやはや、赤坂サカスは、あきれ カエルです。

朝食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、茄子の煮浸し（擂り生姜）糅飯、味噌汁（大根）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：刺身（鯛、鮪、牡丹海老、大葉、大根）、天ぷら（海老、茄子、南瓜、椎茸）、飯、味噌汁（大根、葱）、里芋と高野豆腐の沢煮、香、ビール　〔松戸和名ケ谷：ラドン温泉〕
夕食：クラッカー（マーマイト）、ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ


　

　

お姫様が庭をながめていますと、雁が音が二三羽空を飛んで行きます。
　―見や、がんが飛ぶぞ。
　―おそれながら申し上げます。敷島の道にも「かり」と申しますれば、「かり」と仰せが宜しいかと存じます。
　―さようか…。
とその時、煙管（きせる）の雁首（がんくび）を落としてしまいます。
　―これ見や、かり首が落ちた。
　　

朝食：鰤丼（鰤3種、刻み海苔、胡麻、大葉、酢生姜）、牡蠣佃煮、小松菜琅翡翠、清汁（湯葉、椎茸、三葉、柚子）、煎茶、ミルクティー
昼食：鮨飯、香、湯豆腐、鱈子塩焼、ビール
夕食：クラッカー（マーマイト）、ビール、紹興酒
間食：焙じ茶


　

　

鰤の刺身3種（生、塩〆、酢〆）を、鮨飯の上にちらした寿司、「鰤丼」です。
仮名で書くと「ぶりどんぶり」。
なか卯のメニューなら、「ぶり丼ぶり」。悪ふざけはよそう。

たしかに、緑雨は「日用帳」の中で、鰻丼に「うなどん」とルビを振ったし、天丼、牛丼、カツ丼は「●●どん」と言っていますよ。
しかしこれは、「●●：●●」と、リズムをつけて言いやすくするために縮めただけであって、「どん」と読むわけではありません。
「丼飯」は「どんぶりめし」、「丼鉢」は「どんぶりばち」であって、「どんめし」「どんばち」とは言わないでしょう。

やれやれ、なんだか毎年のように書いているな。 続きを読む...

朝食：衣被、小松菜琅翡翠、糅飯、船場汁（鯛、大根）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：冷飯、香、湯豆腐、衣被、鱈子塩焼、ビール
夕食：クラッカー（マーマイト）、ビール、紹興酒
間食：


　　下品。まるで浅草の天丼屋だ

私の家にはテレビがありません。
20年以上も前に突然映らなくなり、これ幸いと処分してから、完全にテレビのない生活を送っています。

世の中には、テレビを所有していないことを理解できないひとがいるらしく、先日、ケーブル・テレビの勧誘の電話があったさい、
「うちにはテレビがないから」
と言って断ったら絶句していました。

おそらく「テレビを見ない」と言われることはあっても、「テレビがない」と言われたのは初めてなのでしょう。
受話器の向うの表情が見えるようで、笑いをこらえるのが大変でした。

おせっかいな知人には、
「ほう、今どきめずらしいね。ふだん家で何をやっているんだ」とか
「寂しい生活だな。つまらなくないか」
と訊かれますが、冗談じゃない、大きなお世話です。

野中の一軒家に住んでいるわけではあるまいし、あんなもの見なくたって、他に楽しみはいくらでもあるのです。

聞くところによると、部屋に入るなり、テレビのスイッチを入れるひとがいるのだそうですが、そんなにまでして見たいものなのか、不思議でなりません。

よそのことは分りませんが、どこの国でもそうなのでしょうか。
冬の夜の、寒々とした蛍光灯とテレビ……

きりがない。このへんでやめておきましょう。

朝食：山芋薯蕷（鶉卵、青海苔）、茄子鴫焼き、糅飯、味噌汁（滑子茸）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：牡蠣粥、香、鹿尾菜と油揚の煮〆白胡麻和え、ビール
夕食：バゲット（マーマイト）、赤葡萄酒
間食：酎ハイ


　

　
　牡蠣粥、庭の芹が終ってしまったので粉山椒のみ

朝食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、源平卸、鹿尾菜と油揚の煮〆白胡麻和え、糅飯、味噌汁（和布、七色）、香、白湯、ミルクティー
昼食：黍魚子刺身（大葉、大根）、鮟鱇の唐揚げ、ビール　〔町屋：ときわ食堂〕
夕食：バゲット（マーマイト）、ビール、赤葡萄酒
間食：


　

書くことがないので、現在欲しくても手が出ない本のリストを挙げてみた。
・『廣文庫』
・『日本随筆大成』
・『日本庶民文化史料集成』
・『日本庶民生活史料集成』
・『俚言集覧』
・『阿含経典』増谷文雄
・『弘法大師 空海全集』
・『群書類従』
まだまだあるけど、きりがないのでこのへんで止めにしよう。
このうち、『廣文庫』全20冊は今すぐにでも欲しい。 続きを読む...

朝食：ホワイトシチュウ（鶏手羽先、ジャガ芋、人参、玉葱、ひたし豆）、バゲット（バタ）、野菜ジュース、ミルクティー
昼食：担々麺、炒飯、サラダ、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
夕食：バゲット、ビール、紹興酒
間食：酎ハイ

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これは、「日本料理」といえるのでしょうか。

朝食：麦飯、半鷄湯（鶏手羽先、大根、椎茸、鳩麦）、里芋煮転し、鶏卵、キムチ、ミルクティー
昼食：三鮮炒麺、羮（冬瓜、紅蘿蔔、蝦米、茹）、咸菜、*馬拉　〔赤坂福吉町：樓外樓飯店〕
夕食：バゲット、ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ


　

明日もまた朝が早いので。

朝食：鮭塩焼き、里芋煮転がし、糅飯、味噌汁（大根、七色）、焼海苔、香、白湯、ミルクティー
昼食：イカのハンガリー風炒め、ビール、電氣ブラン　〔浅草：神谷バー〕
夕食：ビール、紹興酒
間食：


　

明日は朝が早いので。

朝食：茄子の銀紙焼き（茗荷、擂り生姜）、煮奴、鯨飯（胡麻）、味噌汁（和布、七色）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：チキンカレー、海老カレー、ジャガ芋と玉子カレー、野菜カレー、トマトスープ、ナン、イェローライス、タンドリーチキン、シークカバブ、パコラ、カチュンバル、チャイ、ビール　〔松戸本町：印度亭〕
夕食：ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ


　

「パクる」の語源の補遺の補遺
以前（2010年05月16日）に「『パクる』の語源の補遺」で、
・盗む意味でなく「ぱくぱく」を動詞化した「ぱく・る」「ぱくぱく・る」とする例を御存知の方は、お知らせください。
と書いたことがありました。
三代目三遊亭金馬の「長屋の花見」の、枕に続いて大家が長屋の住人を呼び集めたときの会話で、
「…あれ、お前がパクったのか。」
と言っています（衒学的な表現なら「と、住人に言わせている」かしら）。
ただし、金馬はもとより同世代（明治30年台生）の噺家が、他にこの表現をこの表現を使ったのを聞いたことがありません。
とはいえ「ぱく・る」の唯一の例があったことを御報告申し上げます。

朝食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、白菜のスープ煮、糅飯、味噌汁（滑子茸、七色）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：滑子粥（滑子茸、擂り生姜、七色）、香、白菜のスープ煮出汁殻手羽先添え、ビール
夕食：食パン（マーマイト）、ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ


　　

「白菜のスープ煮」は、北大路魯山人の『料理王国』に載っていた料理です。
本歌は鶏の骨だけでとった出汁ですが、今日のは手羽先を使いました（週末にシチュウをつくるつもりなので）。
味付けは、塩のみ。これだけです。
　

物足りないようでしたら、食べるときに醤油を少したらしてみてください。
そうそう、これを「魯山人の中華」だと、言った戯け者がありました。

あいにくの天気で、今夜は月は望めそうにありませんね。

朝食：山芋薯蕷（鶉卵、青海苔）、茄子鴫焼き（茗荷）、糅飯、船場汁（�C、大根）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：天ぷら茶浸け（小海老かき揚げ、三葉、大根卸）、香、八杯豆腐、ビール
夕食：食パン、ビール、赤葡萄酒
間食：


　

昨日、生鮭が廉かったので、一塩して今朝は船場汁です。
鮭類は尾の付け根のところが美味いんです。

近頃、トロサーモンというものを見かけますが、いったい何ものなのでしょう。
ちっとも美味くもなんともない。
私は、塩鮭が一番だと思うのですが、いかがでしょう。

ところで、「本や」って何だ? 続きを読む...

朝食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、源平卸、ピリ煮人参、糅飯、味噌汁（韮）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：ばらちらし丼、味噌汁（甘海老殻）、ビール 〔北千住駅ビル：玉寿司〕
夕食：食パン（マーマイト）、ビール、紹興酒、赤葡萄酒
間食：酎ハイ


　

先々月より気にかかっていた、緑内障の検査をしてきた。
眼圧、視界検査は問題なしとのことなので、まずは安堵。

朝食：麦飯、辛辣豚己湯（豚己、大根、椎茸、韮、鶏卵、辣油）、辣菜、ミルク・ティー
昼食：上海炒麺、羮（冬瓜、紅蘿蔔、蝦米、茹）、咸菜、桂花ゼリー　〔赤坂福吉町：樓外樓飯店〕
夕食：食パン、ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ

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あるWebサイトで見かけたのですが、「藤城清治、最期のサイン…」て、お亡くなりになったのでしょうか。

朝食：糅飯、豚己湯（豚己、大根、椎茸、葱、鶏卵、胡椒）、里芋煮っ転し、辣菜、ミルク・ティー
昼食：山掛け丼（鮪、長芋、貝割、刻み海苔、胡麻、大葉、酢生姜）、味噌汁（石蓴、葱）、茶　　〔赤坂新町：魚がし日本一〕
夕食：食パン、ビール、紹興酒
間食：酎ハイ

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内題は景気づけ。
代り映え致しませんが、明日も朝が早いので。

ここ数日不快なコメントが頻出していますので、しばらくの間コメントの投稿を拒絶致します。
Ameblo のほうにも記事をアップしておりますので、興味のあるかたは、そちらを御覧ください。

朝食：鰤塩焼き（大根卸し）、八杯豆腐（大根卸し）、ピリ煮人参、糅飯、味噌汁（油揚げ）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：天ぷらせいろうそば（大黒しめじ、黄金たもぎ茸、柿ノ木茸、あわび茸、花びら茸、楓葉）、ビール　〔日本橋高島屋：萱場〕
夕食：食パン、ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ

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江戸時代の末に発行された『為御菜』というおかずの番付の、「精進方」の大関が「八杯豆腐」です。
当時は、横綱は番付にありませんでしたから、つまりおかずのチャンピオン。
ちなみに、もう一方の、「魚類方」の大関は「めざしいわし」です。

　

先日の煮奴と少し似ていますが、こちらは絹豆腐を用います。
『豆腐百珍』には、「真」と「草」とがあるそうですが、生憎とまだ見ていません。

さすがに『豆腐百珍』に載っているだけあって、あちらこちらで蘊蓄を傾けているようですから、作り方は省きます。
あえて、ひとつだけ申せば、必ず本葛を使うこと。
本物の葛粉使うことです。出来上がりがまったくちがいます。
近年、ジャガ芋の粉を「片栗粉」と称して販売していますが、なぜなのでしょうか。
モモ肉をロースと称して売るのと、大して変らないと思うんですが。

朝食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、里芋煮、糅飯、味噌汁（和布）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：鯣烏賊と湿地の天ぷら、ビール、電氣ブラン　〔浅草：神谷バー〕
夕食：ビール
間食：

…
　

三井記念美術館の「円山応挙―空間の創造」展に行ってきました。
「雲龍図屏風」や「雪松図屏風」、「松に孔雀図」など、見ごたえのあるものが多くあり、期待していた以上の内容でした。
来月に一部展示替えがあるので、ぜひとも今一度行ってみたいものです。

朝食：鮃刺身（大葉、煎り酒）、煮奴、糅飯、味噌汁（麩、三葉）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：玉子雑炊（鶏卵、茗荷）、香、蒲鉾、ビール
夕食：食パン、ビール、赤葡萄酒
間食：

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「冷奴」「湯奴」は知っていても「煮奴」は御存じないかたのほうが多いかと思います。
今ではすっかり忘れられてしまった、東京地方（おそらく）のおかずです。
東京オリンピックの前後までは、食卓にのぼっていたように記憶しています。
次第に豊かになり、これだけでは物足りなくなって、肉豆腐に取って代っていったのではないでしょうか。
そういえば、豚のすき焼きというのもありました。

作り方はいたって簡単、鰹の出汁に醤油・味醂で煮汁をつくり、酒を少量加えてことこと煮込むだけ。
豆腐は木綿豆腐。前の晩に下ごしらえをしておいて、翌朝温めなおせば上上吉。
本当は、湯豆腐のように土鍋から直に取って食べれば、もっと美味しいのでしょうけど。

　
残りの汁で雑炊を拵えてもいけます。
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朝食：山芋薯蕷（鶉卵、青海苔）、ピリ煮人参、麦飯、船場汁（鰤、大根）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：天ぷら茶浸け（小海老かき揚げ、大根卸）、香、蒲鉾、ビール
夕食：食パン、ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ

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　左・船場汁（朝）、右・天茶（昼）

今ではもっぱら鯖の潮汁ですが、もともとは「鶴、雁、雉、鶉、雲雀、鳩」などの鳥肉を使った煎り付け煮のことで、「煎盤炮」「煎羽炒」と書いたそうです。
『槐下与聞』には「雁、鴨に加えて塩鱒、塩鯛」が、『料理網目調味抄』の「船場煮」には「塩魚」として「鯛、鱸、鰹、鮭、鱒、しいら*、鱈、鰤」が載っているとか。

作り方は各人各様あるようですが、万事シンプルを旨とする我が家では、水と酒で煮込み、最後に醤油をおとして味をととのえるだけ。
付け合せは大根のみです。
これからの季節なら、鯖はもちろんですが、鰤や鰆、鯛など試してみてはいかがでしょう。
また、大根の代わりに、しめじ茸などを付け合せると洒落ているかもしれません。
ただし、本しめじか、せいぜい畑しめじに限ります。 続きを読む...

朝食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、根野菜の辛煮（里芋、人参、大根、凍み蒟蒻、椎茸）、糅飯、味噌汁（韮）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：モツ煮込み、ポテトサラダ、ビール　〔金町駅前：ときわ食堂〕
夕食：食パン、根野菜の辛煮（朝の残り）、ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ


父と子の会話
　―お祖父ちゃんて、どんな人だったの?
　―お前の祖父さんはな、学校は出ていなかったけど、とても頭の切れる人だったんだ。
　―へえ。じゃあ、すごいアブナい人だったんだ。

　
ニュースになった犬、ではありません。
古いスナップから。

朝食：カレー丼、ポーチド・エッグ、甘楽京、野菜ジュース、ミルク・ティー、ミルクティー
昼食：豚肉と玉葱、韮炒め、飯、羮（蛋花）、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
夕食：食パン、ビール、紹興酒
間食：酎ハイ

/

　
御家庭で、市販のカレー・ルウや、レトルト・パウチのカレーを食べるのでしたら、麦飯がおすすめです。

朝食：糅飯、豚己湯（豚己、大根、椎茸、葱、胡椒）、辣菜、野菜ジュース、ミルク・ティー、ミルクティー
昼食：鶏肉炒飯、羮（和布、蛋花）　〔赤坂見附：慶賓樓〕
夕食：食パン、ビール、紹興酒
間食：酎ハイ

朝食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、大根とエリンギ茸の煮〆、糅飯、味噌汁（豆腐、芥子）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：天ぷら（海老2、烏賊、穴子、帆立、茄子、芋、茗荷）、ビール　〔金町駅前：ときわ食堂〕
夕食：食パン、ビール、
間食：酎ハイ



　

朝食：鰤煮付け、山芋薯蕷（鶉卵、青海苔）、茶飯、味噌汁（油揚げ）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：利休飯（茗荷、刻み海苔）、蒲鉾、偽鮑、香、ビール
夕食：食パン、ビール、清酒
間食：酎ハイ


朝に茶飯を炊きましたので、昼は利休飯にいたしました。

　
焙じ茶で飯を炊き、吸物より少し薄めの出汁をかける。
薬味に茗荷、刻み海苔をのせる。
いわば、茶飯の出汁茶漬けです。

付合せの偽鮑（にせあわび）も載せたかったのですが、写真に撮るとどう見ても鮑というより、浸けそこないの大根のようなのでやめにいたしました。
勉強をし直してまいります ｍ(_ _)m 。

朝食：味噌豆（葱、青海苔、芥子醤油）、煮物（里芋、凍み蒟蒻）、糅飯、味噌汁（豆腐）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：鮭茶漬け（塩鮭、刻み海苔、山葵）、蒲鉾、香、ビール
夕食：食パン、ビール、清酒
間食：酎ハイ


昨日に続きまして、今日は旅籠での食事風景です。

　
　「木曾海道六十九次 下諏訪」歌川広重画（天保8年〔1837年〕）

下図の左は部屋、右は左端の膳の拡大です。　
　　
デフォルメしているのしょうか、親椀（飯椀）が大そう大きく描かれていて、まるで丼鉢のようです。
それを除けば、四足膳の形といい、皿といい平塚の膳の絵とそっくりです。

それにしても気になるのが、食っているときの姿勢です。
さすがに犬食いではありませんが、音まで聞こえてきそうだ、と言ったら穿ち過ぎでしょうか。 続きを読む...

朝食：鮭塩焼き、煮物（里芋、凍み蒟蒻、椎茸）、糅飯、味噌汁（和布）、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：滑子粥（滑子茸、擂り生姜、七色）、香、蒲鉾、ビール
夕食：食パン、ビール、白葡萄酒
間食：


松下幸子氏の『錦絵が語る江戸の食』をぱらぱらとめくっていたら、「旅籠」のところにこんな絵があったので、さっそく真似をして、今朝はクラシカルに装ってみた。

　 　右は膳の拡大
　「双筆五十三次 平塚」（安政元年〔1854年〕）
　 三代目歌川豊国・歌川広重画

　
親椀、汁椀が揃いではなく、平椀にくらべて皿が少し大きい気もしますが、御愛嬌ということで。

料理研究家や食文化史研究家、また美術品工藝品として研究するひとは、掃いて捨てるほどいますが、日用の食器の文化史を広く紹介しているひとは、なかなか見あたらないようです。
それが証拠に、「なぜ匙（スプーン）を捨てたのか」ということを教えてくれるひとは、寡聞にして知りません。

朝食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、ピリ煮人参柚子和え、糅飯、味噌汁（蜆）、焼海苔、香、梅干、白湯、ミルクティー
昼食：秋刀魚刺身（大葉）、甘鯛の松笠揚げ、ビール　〔町屋駅前：ときわ食堂〕
夕食：食パン、ビール、赤葡萄酒
間食：



　

朝食：糅飯、豚己湯（豚己、大根、椎茸、葱、胡椒）、辣菜、野菜ジュース、ミルク・ティー、ミルクティー
昼食：芝海老とトマトの玉子炒め*、飯、羮（蛋花）、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
夕食：食パン、ビール、赤葡萄酒
間食：酎ハイ


仕事の帰りに、銀座の某画廊でしばし款語。
ここには書けないことばかりですので、後日編輯いたしまして載せます。

　 続きを読む...

朝食：糅飯、豚己湯（豚己、大根、豆腐、葱、胡椒）、辣菜、野菜ジュース、ミルク・ティー
昼食：穴子丼（煮穴子、錦絲玉子、貝割、刻み海苔、胡麻、酢生姜）、味噌汁（石蓴、葱）、茶　　〔赤坂新町：魚がし日本一〕
夕食：食パン、ビール、赤葡萄酒
間食：煎餅、酎ハイ

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ある結婚式場でのアナウンス
　―…皆さま、お花びらをお持ちください。
　―新郎新婦のために、お花道をお開けください。
さすがに「おフラワーシャワー」とは言わなかったようですが。

明日も朝が早いので、今日はこのへんで。
朝餉の写真は、Amebaのほうに載せてあります。