愉しみと日々

朝食：葉人参よごし〈精・夏・33〉、人参ピリ煮、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩）、即席清汁（松茸風味）、朝鮮漬、茶
昼食：味噌豆（葱、青海苔、芥子醤油）、大根卸しバルサミコ、滑茸、麦飯、味噌汁（大根）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、酎ハイ、清酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　

朝食：酢豆腐、玉子おぼろ、握り飯 2（鮭、梅干、海苔）、即席清汁（松茸風味）、香
昼食：章魚桜煮〈魚・秋・70〉、薯蕷汁（青海苔）〈精・秋・55〉、芋がら煮付け、麦飯、味噌汁（滑子）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：クラッカー


　

　

　

朝食：冷し煮奴、人参ピリ煮、握り飯 2（鮭、梅干、海苔）、即席清汁（松茸風味）、香
昼食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、源平霙、なめ茸、高粱飯、味噌汁（油揚）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：胡麻煎餅、ミルク・ティー


　

　

朝食：オムレット・ドュ・ジャポネ、茹でジャガカレー、人参ピリ煮、隠元バター炒め、バゲット、ミルク・ティー
昼食：目刺鰯（大根卸）〈魚・雑・大〉、五分漬けはりはり〈精・春・18〉、玉子朧、麦飯、味噌汁（大根）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、ビール、白葡萄酒
間食：


　

　

くどいようですが、「日々徳用倹約料理角力取組」は、「にちにちとくようけんやくりょうりすもうとりくみ」です。

孫引き曾孫引きを平気な顔をして並べ立てるだけで、いっぱしの江戸料理研究家の顔をしているのだから暢気なものだ。
いや、はたして本当に読んでいるのか、それすら如何しいものである。

学問研究に限らず、文筆を生業とするからにはどんな小さなことを記すにせよ、原典にあたるということが大切なのは申すまでもあるまい。

この「日々徳用」にしても、高校卒業程度の学力で、漱石・鴎外を読んでいれば分けもなく読めるしろものである。

御参考までに下におかず番附の傍題部分の拡大図を揚げる。



山田憲太郎氏は『香談・西と東』のあとがきで次のように述べている。
「歴史上の事実については十二分の確信を持っている。いちいち原拠をあげるような野暮なことはしないが、お尋ねを受ければいつでもお答えできる。直接原典と原資料にもとづいているから。」

私は作家でも研究者でもないが、こういった姿勢を肝に銘じているのである。

朝食：小豆飯、生玉子、香、ミルク・ティー
昼食：行厨（ジャガ芋、人参辛煮、茹で隠元、玉子朧、椎茸甘煮、香、胡麻塩）、即席清汁（しじみ）
夕食：バゲット、ビール、紹興酒
間食：香煎、チョコ饅頭


　

カメラの電池切れのため、昨日の写真を入れ換えました。

朝食：奴豆腐（葱）、昆布油揚げ〈精・雑・関〉、生玉子、高粱飯、香、麦湯
昼食：納豆（葱、青海苔）、金平牛蒡〈精・雑・小〉、五分漬けはりはり〈精・春・18〉、麦飯、味噌汁（麩、三葉）、香、梅干、白湯
夕食：酎ハイ、紹興酒、ウィスキー・アンド・ソーダ、麦湯
間食：


　

　

朝食：目玉焼き、鹿尾藻白和え〈精・雑・3〉、菽飯、即席味噌汁（あさげ）、香、茶
昼食：漬け鮪と釜揚げ白子丼（貝割、刻み海苔、胡麻、大葉、大根卸、酢生姜、山葵）、味噌汁（石蓴、三葉）、茶　〔赤坂見附：魚がし日本一〕
夕食：バゲット、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー、香煎


　

朝食：酢豆腐、滑茸、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩）、即席清汁（松茸風味）、香、茶
昼食：五穀加里、味噌汁（麩）　〔国会図書館：彩食工房〕
夕食：バゲット、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

まだ入梅の半ばだというのに、こう暑くてはたまらない。
こういう朝は酢豆腐に限る。
と、今日初めておかず番附に「酢豆腐」が載っていないことに気がついた。

そこで、酢豆腐の作り方を紹介すると、
「（今日のような日に）いましがた、湯を沸かしたばかりの釜の中に豆腐を入れ、ふたをしてから鼠入らずに一晩置いておく……」

徒言はさておき、昔の字引に「豆腐に酢をかけ（て調理し）た食品」という記事があったのを思い出したので、奴豆腐に二杯酢を和えてみた。茗荷があれば、上吉。
和える酢を、バルサミコにしてみるなど、いろいろ工夫してみれば、けっこういけると思う。

　―若旦那、もう一口いかゞです?
　―…いや、酢豆腐は一口に限りやす。

朝食：鬢長鮪醤油漬け（大葉、芥子）、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩）、即席清汁（松茸風味）、香、茶
昼食：味噌豆（葱、青海苔、芥子醤油）、白瓜三杯〈魚・夏・30〉、ひじき白和え〈精・雑・3〉、糧飯、味噌汁（滑子）、香、梅干、白湯
夕食：ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー

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朝食：隠元胡麻浸し〈精・夏・30〉、握り飯 2（鮭、梅干、海苔）、即席清汁（松茸風味）、香、茶
昼食：薯蕷汁（青海苔）〈精・秋・55〉、奴豆腐青唐がらし〈精・夏・36〉、麦飯、味噌汁（鮪から汁）〈魚・雑・1〉、香、梅干、白湯
夕食：ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　

　
　左・まぐろ空汁、右・まぐろ殻汁（豆滓汁）

今日の「まぐろからじる」は試作。
いずれ日をあらためてつくるつもりである。

朝食：オムレット・ナチュウル、塩茹で隠元、人参ピリ煮、バゲット、ミルクティー
昼食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、白瓜三杯〈魚・夏・30〉、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、麦飯、味噌汁（滑子）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：

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海老のすり身のはいった玉子焼が食いたい。

朝食：塩鮭〈魚・雑・7〉、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、高粱飯、即席清汁（松茸風味）、生玉子、香、茶
昼食：滑茸粥（榎茸）、香
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、ビール、白葡萄酒
間食：酎ハイ


　　

ブログの外題を変えました

朝食：ホワイト・シチュウ、はりはり漬け、麦飯
昼食：蕃茄蝦仁炒蛋、飯、羮（海帯）、咸菜、杏仁豆腐〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
夕食：ビール、紹興酒、麦湯
間食：ミルク・ティー、香煎


　

昨日の肉ジャガの残りに、牛乳とバターを加えてホワイト・シチュウにした。

朝食：アイルランド風肉ジャガ（豚己、ジャガ芋、玉葱、人参、絹莢）、握り飯 2（桜漬け、梅干、胡麻塩）、即席清汁（しじみ）、香
昼食：揚州炒飯、羮（和布、蛋花）　〔赤坂見附：慶賓樓〕
夕食：、麦湯
間食：ミルク・ティー、香煎

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朝食：オムレット・ドュ・ジャポネ*、人参ピリ煮、握り飯 2（桜漬け、梅干、海苔）、即席清汁（松茸風味）、香
昼食：モツ野菜炒め、薩摩揚げ白和え、ピリ辛牛房、飯、味噌汁（若布、豆腐）、香、茶、ビール　〔金町：ときわ食堂〕
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

*正しくは、“l'omelette du style Japonaise”。
なんのことはない、出汁で味付けをした玉子焼だが、オムレツ用の鍋（フライ・パン）で焼いたから「日本風オムレツ」。
玉子焼は四角い専用の鍋で焼くので、あえてオムレツとした次第。

前にも書いたことがあるような気がするが、オムレツとオムレットでは、なぜ別のものになるのだろうか。

朝食：ジャガ芋塩煮（絹莢）、握り飯 2（桜漬け、梅干、紫）、即席清汁（しじみ）、香、茶
昼食：薯蕷汁（鶉卵、青海苔）〈精・秋・55〉、茶筅茄子甘煮〈精・夏・28〉、麦飯、味噌汁（滑子）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バゲット、酎ハイ、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー

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朝食：隠元マヨネーズ、茹で玉子、握り飯 2（桜漬け、梅干、罌粟）、即席清汁（松茸）、香、茶
昼食：海鮮丼（鮪、烏賊、甘海老、トロサーモン、イクラ、刻み海苔、大葉、酢生姜）、味噌汁（石蓴）、茶　〔大手町ビル地下2階：魚力大手町店〕
夕食：ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー、酎ハイ

　

実に10日ぶりので、ある。
だが、しかし、“スーパー・ドライ”では、ない。

朝食：穴子甘煮、五分漬けはりはり〈精・春・18〉、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩、海苔）、即席清汁（しじみ）、香
昼食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、雷干し〈精・夏・46〉、人参罌粟〈精・冬・90〉、鯨飯、味噌汁（滑子）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：酎ハイ、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

朝食：肉ジャガ、人参罌粟〈精・冬・90〉、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩、海苔）、朝鮮漬、茶
昼食：肉ジャガ（朝の残り）、キューカンバー・サンドウィッチ、茹でた孫、チェダー・チーズ、ノンアルコール・ビール
夕食：、麦湯
間食：ミルク・ティー

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朝食：冷し煮奴、人参罌粟〈精・冬・90〉、握り飯 2（桜漬け、胡麻塩）、即席味噌汁（あさげ）、香、茶
昼食：担々麺、蛋花炒飯、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
紹興酒、酎ハイ、麦湯
間食：チョコ、ミルク・ティー、香煎



カメラの電池切れのため、本日の写真はありあせん。

朝食：里芋の塩煮、若布と胡瓜の二杯酢、握り飯 2（梅干、桜漬け、胡麻塩）、即席味噌汁（あさげ）、香、茶
昼食：滑蛋蝦仁、飯、羮（海帯）、咸菜、杏仁豆腐〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
夕食：紹興酒、酎ハイ、麦湯
間食：ミルク・ティー、香煎、煎餅

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朝食：葱煮穴子〈魚・秋・69〉、芋茎の煮付け、握り飯 2（鮭、梅干、海苔）、即席清汁（しじみ）、香、茶
昼食：塩豚指身（かっぱ、茗荷、若布、擂り生姜）、茄子のしんきあえ（絹莢）、金平牛蒡〈精・雑・小〉、菽飯、味噌汁（油揚）、香、梅干、白湯
夕食：バタール、チェダー・チーズ、白葡萄酒、麦湯
間食：豆大福 1/2、ミルク・ティー

朝食：里の穴（芋煮転ばし、葱の穴）〈精・秋・50〉、人参ピリ煮、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩、海苔）、即席清汁（しじみ）、香、茶
昼食：味噌豆（葱、青海苔、芥子醤油）、白瓜三杯〈魚・夏・30〉、金平牛蒡〈精・雑・小〉、源平飯、味噌汁（滑子）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バタール、チェダー・チーズ、白葡萄酒、清酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　

朝食：葱煮穴子〈魚・秋・69〉、人参ピリ煮、握り飯 2（鮭、梅干、海苔）、即席清汁（しじみ）、香、茶
昼食：穴子甘煮、薯蕷汁（青海苔、鶉卵）〈精・秋・55〉、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、麦飯、味噌汁（豆腐）、香、梅干、白湯
夕食：バタール、チェダー・チーズ、白葡萄酒、清酒、麦湯
間食：二十七曲がりせんべい、ミルク・ティー

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朝食：芋煮転ばし〈精・秋・50〉、昆布油揚げ〈精・雑・関〉、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩）、即席味噌汁（油あげ）、香、茶
昼食：納豆（鶉卵、葱、青海苔）、白瓜三杯〈魚・夏・30〉、金平牛蒡〈精・雑・小〉、鯨飯、味噌汁（滑子）、焼海苔、香、梅干、白湯
夕食：バタール、チェダー・チーズ、白葡萄酒、清酒、麦湯
間食：紅芋ドーナツ、ミルク・ティー

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朝食：雷干し〈精・夏・46〉、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩）、即席味噌汁（ゆうげ）、香、茶
昼食：白身フライ、ハムカツ、キューカンバー・サンドウィッチ、大根のチリソース和え、ビール
夕食：ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

朝食：隠元マヨネーズ和え、昆布油揚げ〈精・雑・関〉、高粱飯、即席味噌汁（ねぎ）、香、茶
昼食：地三鮮、飯、羮（蛋花）、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町2丁目：三彩居赤坂見附店〕
夕食：酎ハイ、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー、香煎

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朝食：法蓮草白和え、ピリ煮人参、握り飯 2（鮭、梅干、胡麻塩）、即席味噌汁（わかめ）、香、茶
昼食：鮪のぶつ切と甘海老・玉子焼丼（鮪、甘海老、玉子焼、貝割、刻み海苔、大葉、酢生姜）、味噌汁（石蓴、三葉）、茶　〔赤坂見附：魚がし日本一〕
夕食：食パン 1/10、チェダー・チーズ、酎ハイ、ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

けふも五月晴れ。
最近、浮浪者の姿をあまり見かけなくなった。

「しんきあえ」の続き。
和歌山に「なすのしんきあえ」というのがあって、こちらは「細かく切ったナスを塩もみし、小一時間ほどおいてから、二杯酢をかけて」食べるのだそうだ。

↑から察するに、どうやら「しんき・あえ」のようだが、これも仮名書きなので、依然として「しんき」なるものが分らない。

朝食：奴豆腐（茗荷、擂り生姜）、人参白和え〈精・春・9〉、握り飯 2（胡麻塩）、梅干、即席味噌汁（わかめ）、香、茶
昼食：鮭塩引き〈魚・雑・7〉、卸醤蝦、芋がら油揚げ〈精・雑・5〉、麦飯、味噌汁（若布）、香、梅干、白湯
夕食：ビール、白葡萄酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　

五月晴。
こんな日は、シューベルトの弦楽五重奏曲が聴きたくなる。

朝食：白瓜三杯酢、金平、握り飯 2（桜漬け、焼海苔）、即席味噌汁（ひるげ）、香、茶
昼食：味噌豆（葱、青海苔、芥子醤油）、新茄子和〈精・夏・31〉、人参白和え〈精・春・9〉、糧飯、味噌汁（豆腐）、香、梅干、白湯
夕食：清酒、麦湯
間食：ミルク・ティー


　

　

おかず番附の、精進方・夏・前頭31枚目（精・夏・31）に位置する「なすびしんきあえ」。
「新茄子和」と書いて「しんきあえ」と読ませるので、「なすびしんきあへ」では、「かき揚げ天」や「もんじゃ焼き」と同じく重言なのだろうけど、まあそう目くじらを立てることもあるまい。

その「しんきあえ」、皮をむいたナスを蒸して、胡麻醤油で和えるのだが、私は、魚でも野菜でも、遠江の部分が好きなので、皮はむかずに茶筅にしてみた。
胡麻を辣油に変えてもいいかもしれない。

しかし、なぜ「新茄子和」が「しんきあえ」なのだろうか。
どうやら当て字のようだが「しん・き・あえ」なのか「しんき・あえ」、それとも「しん・きあえ」なのか。