愉しみと日々

朝食：塩松魚〈魚・雑・6〉、蕎麦飯、鮟鱇汁〈魚・冬・87〉、香、紅茶（牛乳）
昼食：海鮮豆腐、、飯、羮（蛋花）、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町：三彩居〕
夕食：酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：志"満ん草餅（餡・有無各 1）、酎ハイ



　

おかず番附の魚類方、冬の87枚目の「あんこうじる」。
昨日の鮟鱇鍋の残り汁で、鮟鱇汁にいたしました。
具はシンプルに大根のみです。

朝食：鮪雉焼、蕎麦飯、清汁（とろゝ昆布）、紅茶（牛乳）
昼食：湯豆腐、鮟鱇鍋（白菜・葱）、酎ハイ
夕食：酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：巨峰ラングドシャ、インスタント・コーヒー、酎ハイ



　

昨日合羽橋で買ってきた鍋で、さっそく鮟鱇鍋にいたしました。
西の鰒・東の鮟鱇と申しまして、関東では、冬の鍋の横綱でございます。

三代目三遊亭金馬の「居酒屋」から。
「出来ますものは、汁・貝柱・鱈昆布・鮟鱇のようなもの。鰤にお芋に酢蛸でございます。えぃ〜〜」（つゆはしらたらこぶあんこうのようなもん。ぶりにおいもにすだこでござい）
　……
「…あの隣に、こんな大きな口の、赤腹の魚ぶる下がってんの何だ」
「鮟鱇でございます。鍋にいたしまして鮟鱇鍋」
「その隣に、印半纏着て、出刃庖丁持って考えてんの何だ」
「あれぁ、うちの番頭でございます」
「あれ一人前こしらえて来いよ。番公鍋てえのこしらえてくれい」

やはり鮟鱇は、江戸甘味噌と相性が宜敷いようです。

朝食：白菜ソップ煮、牛乳粥、紅茶（牛乳）
昼食：純豆腐鍋、飯、ナムル、辣油揚、カクテギ　〔赤坂田町：カヤグム〕
夕食：酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：村上羊羹、焙じ茶、酎ハイ

...

　

午後のパート出勤の途中、合羽橋の道具屋街でステンレス製の鍋（φ19.5 cm）を買いました。

朝食：韮玉子とじ、三白飯、香、紅茶（牛乳）
昼食：カキフライ、モツ煮込み　〔金町：ときわ食堂〕
夕食：するめ、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：ランチパック（ピーナッツ）、インスタントコーヒー



予定外の外食のため、写真はありません。

朝食：煮奴、鮴茶漬け、香、紅茶（牛乳）
昼食：曷非掬飯　〔駿河台上：お茶の水園〕
夕食：するめ、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：三笠山、焙じ茶、紅茶

/

　

風邪をひきました。

朝食：ホワイト・シチュウ、、人参甘煮、バゲット（バタ）、紅茶（牛乳）
昼食：酸辣刀削麺　〔赤坂東急プラザ：唐朝刀削麺〕
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：紅茶



　

朝食：鱈煮付、麦飯、味噌汁（韮）、香、紅茶（牛乳）
昼食：蝦仁湯麺、炒飯、咸菜、杏仁豆腐　〔赤坂新町：三彩居〕
夕食：バゲット、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：紅茶

/

　

朝食：オムレット・ナチュール、バゲット（バタ）、即席スープ（コーンクリーム）、紅茶（牛乳）
昼食：湯豆腐、鱈鍋（鱈・白菜・葱）、酎ハイ
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：



　

「たらこ」はスケトウダラ（スケソウダラ）の腹子。

記事は後日記します。

朝食：豚己粥、紅茶（牛乳）
昼食：加厘炒飯、スープ　〔赤坂見附：慶貧樓〕
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：酎ハイ

//

　
　
ゴリを見つけたので、さっそく佃煮にいたしました。

朝食：芋煮転ばし〈精・秋・50〉、高粱飯、味噌汁（若布）、香、紅茶（牛乳）
昼食：ハンバーグ（ポテトフライ・ブロッコリ・カリフラワー・スウィートコーン）、牡蠣とほうれん草のグラタン、ビール　〔松戸駅前：ガスト〕
夕食：ライ麦入パン1/6、チェダーチーズ、酎ハイ、赤葡萄酒
間食：栗しぐれ、インスタント・コーヒー、酎ハイ、紅茶（牛乳）


　
　

おかず番附の精進方、秋の前頭50枚目の「いもにころばし」。
今更説明するまでもないでしょう。
里芋の煮っころがしのことです。

朝食：牛乳粥、キムチ、紅茶（牛乳）
昼食：きまぐれ丼（ばらちらし寿司）、味噌汁（石蓴）、茶　〔有楽町高架下：まぐろ一代〕
夕食：ライ麦入パン1/6、チェダーチーズ、酎ハイ、白葡萄酒
間食：栗しぐれ、紅茶、酎ハイ



　

朝食：スクランブルド・エッグ、トースト（バタ）、紅茶（牛乳）
昼食：お芋おでん、五穀飯、けんちん汁〈精・春・8〉、香、白湯
夕食：、酎ハイ
間食：紅茶（牛乳）、酎ハイ



　

「日々徳用倹約料理角力取組 」 （にちにちとくようけにんやくりょうりすもうとりくみ）という江戸末期のおかず番附の精進方、春は前頭8枚目の「けんちん」。
けんちんは、漢字で書くと「巻繊」です。
もとはといえば普茶料理の一種で、「繊」とあるように、細切りにした材料（現在の中華料理だと「絲」）を揚げたり、煮たり蒸したものでした。

『黒白精味集』中巻・五「唐料理」
「巻煮　八重なりのもやしを豆腐のうはに包かんぴやうにてむすび油上にして、からし酢にて出す。又、牛房のせん・にんじんのせん・芹の根・木くらげのせんなどうはに包、かんぴやうにて結び、薄醤油にてさわ／＼と煮て、からしを入、重引にもするなり。あぶらあげにはせず。これも巻煮と云」

こういった唐風料理が、いつどのような変遷を経て、芋の入った「けんちん汁」となったのか分りません。

この番附に載る「けんちん」は、いったいどちらでしょうか。

朝食：煮奴〈精・冬・78〉、海苔佃煮、冷飯、即席味噌清汁（あさげ）、香、紅茶（牛乳）
昼食：紅生姜天そば　〔赤坂見附：富士そば〕
夕食： パン1/6、チェダーチーズ、酎ハイ、赤葡萄酒
間食：紅茶、白湯



　

朝食：海苔佃煮、三白飯、船場汁（鯛・大根）、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：韮肝湯麺　〔赤坂見附：慶賓樓〕
夕食：マヨ・トー、酎ハイ、赤葡萄酒
間食：紅茶

/

　

篠突く雨。
こういう日は、早く湯に入って寝るに限る。

朝食：ホワイト・シチュウ、人参甘煮、トースト、紅茶（牛乳）
昼食：甘鯛開き、鰰飯鮓、ビール　〔金町：ときわ食堂〕
夕食：マヨ・トー、チェダーチーズ、酎ハイ、赤葡萄酒
間食：酎ハイ、紅茶（牛乳）


　
　

小春日和。

朝食：冷飯、珍鷄湯、キムチ、紅茶（牛乳）
昼食：鉄火丼、味噌汁（油揚）、和え物（海蘊・竹輪・煮豆）　〔赤坂新町：丸冨水産〕
夕食：食パン 1/8、チェダーチーズ、酎ハイ、赤葡萄酒
間食：酎ハイ、紅茶



　

小春日和というには、いささか風の強い日でした。

朝食：小松菜浸し物〈精・雑・7〉、銀杏大根、麦飯、清汁（）、朝鮮漬、紅茶（牛乳）
昼食：シーフード・ミックスピザ、白ワイン　〔日本橋通2丁目：ガスト〕
夕食：食パン 1/8（バタ）、酎ハイ、白葡萄酒
間食：紅茶（牛乳）、酎ハイ

旧10月1日

　

新海苔の季節がきました。
市販の佃煮は、なぜあんなにも甘いのでしょうか。
砂糖だけならまだしも、水飴を使っているから、味がだらしなくなってしまうんです。
とくに海苔の佃煮などは、まるでジャムのようではありませんか。

生海苔を買ってきて、自分で作るにこしたことはありません。

・海苔を細かく刻んで、よく水洗いします。
・醤油に酒・味醂を加え、弱火で煮ます。
・汁気がなくなったら、そのままの状態で冷まします。

朝食：鯛のスープのオムレット、小松菜バタ炒め、トースト（バタ）、紅茶（牛乳）
昼食：酸辣湯麺、炒飯、杏仁豆腐　〔美土代町：大連飯店〕
夕食：食パン 1/8（バタ）、酎ハイ、白葡萄酒
間食：牛乳、紅茶、酎ハイ






おかずの番附と同じ『江戸じまん』所収の「魚鳥角力競」と頭書のある見立番附。
「為御菜」の箇所は「料理方」となっています。
「日々徳用倹約料理角力取組」が、日用のおかずならば、こちらはいわば御馳走、あるいは料理屋料理の番附です。

東西の大関が、鯛と鯉の生作り。
関脇以下、興味が尽きないので、現在ヒマにまかせて読んでいるところです。
気が向いたら、おかずの番附同様翻刻しようと思っております。

朝食：人参甘煮、牛乳粥、紅茶（牛乳）
昼食：湯豆腐、鯛鍋（鯛・白菜・葱・小松菜・標茅茸）、酎ハイ
夕食：食パン 1/8、チェダー・チーズ、酎ハイ、赤葡萄酒
間食：ぬれ煎餅、紅茶

/

　

鯛アラ。

朝食：しめじそぎ豆腐〈精・秋・67〉、三白飯、清汁（とろろ昆布）、朝鮮漬、紅茶（牛乳）
昼食：かき揚げそば　〔赤坂田町：小諸そば〕
夕食：食パン 1/8、チェダー・チーズ、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：紅茶

/

　

朝食：銀杏大根味噌煮、菠薐草浸し〈精・春・14〉、生玉子、牡蠣味噌水、香、紅茶（牛乳）
昼食：醤爆鶏丁、飯、羮（蛋花）、咸菜、杏仁豆腐、碑酒　〔赤坂新町：三彩居〕
夕食：海苔の佃煮、清酒、酎ハイ
間食：紅茶



　

朝食：五穀飯、清汁（とろろ昆布）、香、紅茶（牛乳）
昼食：湯豆腐、牡蠣鍋（牡蠣・白菜・葱・小松菜）、酎ハイ
夕食：するめ、清酒、酎ハイ
間食：インスタントコーヒー



　

ぐうたら日和はつづく。
生牡蠣を食るすにはまだ早いけど、鍋用のカキが2割引き。

カキに限らず、貝類は煮すぎると汁が汚らしくなるので御用心。

朝食：鰒雑炊、紅茶（牛乳）
昼食：湯豆腐、宵夜鍋（豚肉・菠薐草）、キムチ、酎ハイ、清酒
夕食：するめ、清酒、酎ハイ
間食：酎ハイ



　

来週から、否が応でも忙しくなるので、今週はのんべんぐらりと過します。

宵夜鍋。一名常夜鍋。
初出は魯山人らしいのですが、未見です。
したがって、なんと読むのかも分りません。

まずは湯豆腐を食してから、豚肉、ホウレンソウの順に煮て食します。

ホウレンソウからアクが出るので、煮汁は使えません。

朝食：小松菜玉子とじ、麦飯、清汁（とろろ昆布）、紅茶（牛乳）
昼食：湯豆腐、鶏鍋（鶏・白菜・葱）、酎ハイ
夕食：するめ、清酒、酎ハイ
間食：

旧9月24日。

　

冬来たりなば、鍋遠からじ。

同じ図柄が続くので、昼餉の写真は略します。

朝食：芋煮転ばし〈精・秋・50〉、冷飯、清汁（とろろ昆布）、かくや古漬、紅茶（牛乳）
昼食：豚己鍋（豚・白菜・葱・豆腐）、酎ハイ
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：キット・カット、インスタントコーヒー



　

雨の降る日は天気が悪い。悪いはずだよ雨が降る。
我れ鍋に塩豚。こんな日は、鍋に限る。

買い物に出るのが大義なので、家にあるもので簡単に済ませました。

朝食：烏賊の足粥（烏賊の足・腐乳・葱）、小松菜浸し物〈精・雑・7〉、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：鮪雉子焼、小松菜浸し物（削り節）、鯨飯、味噌汁（大根）、かくや古漬、白湯
夕食：刺身、あら煮、揚げ茄子、赤ワイン、ホッピー、酎ハイ他いろいろ　〔数寄屋橋：河岸番外地〕
間食：酎ハイ

/

　
　

おかず番附精進方、前頭7枚目の「小松なひたしもの」。
いわずとしれた、東京のブランド蔬菜のチャンピオンです。

朝食：皇帝芋（イカの耳と里芋の煮物）、麦飯、（とろゝ昆布）、香、白湯、紅茶（牛乳）
昼食：蝦仁会飯、羮（豆腐・海帯・蛋花・木耳）、杏仁豆腐　〔赤坂見附：慶賓樓〕
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：紅茶



　

　　　……
　　眼色暗相鈎
　　秋波横欲流

　　雨雲深繍戸
　　未便諧衷素
　　宴罷又成空
　　夢迷春雨中

朝食：鰤大根のヌキ、オムレット・オ・リ、紅茶（牛乳）
昼食：天丼（海老・穴子・南瓜・玉葱・青唐）、清汁（湯葉・三葉）、香、ビール　〔松戸本町：関宿屋〕
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、生姜湯
間食：紅茶



　

朝食：ねぎま大根（大根・葱・豆腐）、冷飯、清汁（とろゝ昆布）、かくや古漬、紅茶（牛乳）
昼食：鰤鍋（鰤・大根・葱・小松菜・豆腐）、酎ハイ
夕食：バゲット、チェダー・チーズ、酎ハイ、生姜湯
間食：酎ハイ



　
　

気がつけば、三日にあげず鍋三昧。
今日は天然のブリの切り身が廉かったので、鰤鍋です。

「また鮭シャケか。鰤はないか。富山の鰤は美味いぞ」
　（三代目桂三木助「三井の大黒」）

明日はで、臨時休業。

朝食：チキン・ライス、人参甘辛煮、紅茶（牛乳）
昼食：烏賊の足の指身、茶筅茄子甘煮〈精・夏・28〉、五穀飯、味噌汁（若布）、かくや古漬、白湯
夕食：食パン 1/8、酎ハイ、赤葡萄酒、生姜湯
間食：酎ハイ、紅茶（牛乳）



　

おかず番附の精進方、夏の28枚目に位置する「ちやせんなすうまに」。
江戸自慢版では「ちせんなすうまに」となっていますが、吉田屋版他の5種のでは「茶せん」「ちやせん」とあります。

　
申すまでもなく、↑の茶筅に見立てたものです。
縦に切れ目を入れて、チョイと捻るのですが、これがなかなかむつかしい。
小振りなナスで拵えると、よりそれらしくなります。